الملفوف المتبل هو أحد الأطباق المفضلة على الطاولة بين الروس. سواء في عطلة ، ويوميا.
هذا هو السبب في أننا نقدم لك تجربة وصفات مختلفة ، مع الفلفل الحار أو الفلفل ، المطبوخ بسرعة أو الكلاسيكية ، لمفاجأة كل من العائلة والضيوف.
علاوة على ذلك ، لن تحتاج إلى جهد كبير في الطهي ، وقد وجدنا بالفعل جميع الأسرار وأخبرناك بها أدناه.
كيفية اختيار الخضروات للتخليل؟
لدينا حديقة الملفوف الأكثر شيوعا أو الملفوف الأبيض لغرضنا هو جيد - سيبقى ، لن يتغير لونه (إذا لم تقم بإضافة الشمندر أو الكركم إليه) ، فهو في متناول الجميع ، وغالبًا ما يوجد على أرفف المتاجر (يمكنك معرفة وصفات الملفوف المخلل مع الكركم هنا ، ومن هذا المقال سوف تتعلم عن يمكنك طهي الأطباق مع إضافة البنجر).
يختلف الملفوف الأحمر عن الملفوف الأبيض ليس في الخصائص الفيزيائية بقدر اختلافه في التركيب الكيميائي لهو اللون الأزرق البنفسجي الساطع. لديها المزيد من فيتامين C والبروتين (البروتين).
الملفوف الأحمر أيضًا أكثر كثافة - يجب مراعاة ذلك للأشخاص الذين يعانون من أطقم الأسنان أو الحساسية العالية للأسنان. يحتوي على كمية أكبر من السكر من السكر الأبيض - هذه الخاصية مهمة للأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يكون الملفوف الأحمر أكثر تكلفة بمقدار 1.5 إلى 3 مرات من الملفوف الأبيض ، حسب الموسم
ما هي فوائد والضرر والقيمة الغذائية للطبق؟
نقدم متوسط البيانات على القيمة الغذائية. 100 غرام من المنتج النهائي يحتوي على:
- 0.9 غرام من البروتينات.
- 4.7 غرام من الدهون ؛
- 7.5 غرام من الكربوهيدرات.
- محتوى السعرات الحرارية هو 77 كيلو كالوري.
من المهم ملاحظة أن هذه البيانات مقدمة للوصفة التقليدية ، والتي تشمل الزيوت النباتية والفلفل الحلو. عن طريق إزالتها ، يمكنك تغيير الخصائص الغذائية في اتجاه الحد من السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات.
إذا أضفنا مكونات أخرى ، فعليك أيضًا أن تتذكر تغيير القيمة الغذائية. دعنا نحتفظ بأن وصفاتنا تستكمل بالخضروات ، ولهذا السبب ستبقى قيمتها الغذائية قريبة جدًا مما ذكر أعلاه.
ملفوف مخلل يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة لفترة أطول من الطازجة.. المكون الرئيسي - الملفوف - يحتوي على العناصر النزرة: الحديد والكالسيوم والكبريت والمغنيسيوم والكلور واليود والفوسفور والزنك وغيرها.
فوائد الملفوف المخلل:
- يزيد من دفاعات الجسم.
- يزيد من مقاومة الإجهاد.
- يساعد على تحسين الأمعاء الدقيقة.
- يساعد على التغلب على مرض الفيتامينات
- الأشخاص الذين يتناولون حمية الملفوف المخلل ، وهم أقل عرضة للإصابة بالزكام.
الأضرار التي لحقت الملفوف المخلل:
- تم العثور على الألياف في الملفوف بكميات كبيرة. إنه جيد للأمعاء ، لكنه يؤدي إلى انتفاخ البطن.
- ليس من الضروري تضمين هذا الطبق في النظام الغذائي لاحتشاء عضلة القلب والإسهال والتهاب القولون والتهاب الأمعاء. يجب عدم إرهاق الأمعاء الغليظة.
- الملفوف المخلل له تأثير محفز على إفراز الغدد المعدية ، ولهذا السبب لا ينصح باستخدامه مع زيادة حموضة المعدة.
- يجب استخدام الملفوف المتبل بحذر عند المصابين بارتفاع ضغط الدم.
وصفات خطوة بخطوة: كيفية المخلل الخضار؟
مع الفلفل الحلو البلغاري
مدة الطهي مع الفلفل الحلو البلغاري في ماء مالح: 30 دقيقة لإعداد الخضروات ، يوم واحد (أو أكثر) للتخمير والتخليل.
المكونات:
- الملفوف 1.5 كجم (رأس صغير) ؛
- فلفل بلغاري 250 جم (2 قطعة).
للحصول على ماء مالح:
- ماء 500 مل (2 كوب) ؛
- ملح 1 ملعقة كبيرة مع تل.
- سكر 50 جم ؛
- الزيوت النباتية 3 ملاعق كبيرة.
- الخل 9 ٪ الجدول أو التفاح 70 مل ؛
- التوابل حسب الذوق: الفلفل الأسود المطحون أو البازلاء ، البهارات ، والقرنفل (لا يزيد عن 3) ، ورقة الغار (لا تزيد عن 2).
- الكرنب المبشور (ننصحك بتجربة طرق مختلفة - شرائح رقيقة أو سميكة) ، صبها في حاوية كبيرة ، وسحقها مع حمولة - جرة ماء ، ووزن ، وزجاجة ثقيلة كاملة ، حتى يعطي الملفوف العصير. لا الملح بعد.
- شرائح الفلفل البلغارية أو مقطعة إلى مكعبات. أضف إلى ملفوف النعناع. ضجة بيديك ، خفق الخضروات مثل العجين. ضعهم مرة أخرى تحت القمع.
مهم: يمكنك استخدام الفلفل المجمد ، يجب عليك أيضًا اختيار الفلفل الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي ، ولكن ليس الفلفل الأخضر - فهي أقل حلاوة.
- الآن سنتعامل مع ماء مالح (يمكنك التعرف على وصفات أخرى لصنع ماء مالح للملفوف هنا). ضعي قدرًا على القدر بالماء ، حيث نضيف الملح والسكر ونضيف الزيت. يُغلى المزيج ، انتظر 2-3 دقائق أخرى. يُضاف التوابل والخل ، ويُحرّك ، ويُطفئ النار ويُترك تحت الغطاء حتى لا يتبخر الخل.
- الخضروات ، التي تقف تحت نير 20-30 دقيقة ، صب ماء مالح حار. نعود البضائع في مكانها.
- الآن يجب أن يقف الطبق عند درجة حرارة الغرفة ليوم واحد. إذا استمرت الخضروات التي تحتوي على ماء مالح لفترة أطول ، فستصبح مخللة ومخللة ، وسيبدأ التخمير. لن يجعل الطبق أسوأ ، لكنه سيغير الذوق. التجربة!
- بعد يوم من إزالة الملفوف المخلل مع الفلفل الحلو في الثلاجة. هناك يتم تخزينها لمدة 3 أسابيع على الأقل جاهزة للاستخدام.
يمكن مشاهدة مجموعة متنوعة من الملفوف المخلل مع الفليفلة الحلوة في هذا الفيديو:
مع الفلفل الحار
المكونات:
- الملفوف 1.5 كجم ؛
- الفلفل الحار حار 1 جراب.
- الثوم 4 فصوص.
ماء مالح أعد وفقا للمخطط السابق.
خطة الطبخ هي نفسها الملفوف مع الفليفلة الحلوة:
- يجب تقطيع الفلفل الحار إلى شرائح أو تقطيعه إلى مكعبات ذات وجه يتراوح من 3 إلى 4 ملم.
- يقطع الثوم بسكين بحجم الحنطة السوداء ، وبالتالي سيتم توزيع الحدة بشكل أكثر توازناً ، وستستمر النكهة لفترة طويلة.
- يُضاف الفلفل والثوم إلى الملفوف وتأكد من الخلط جيدًا.
- ويتبع ذلك التحضير المألوف بالفعل للمخلل ، وإضافته إلى الخضروات ، ووضعه تحت الضغط والانتظار لمدة 24 ساعة.
الطبخ السريع في 12 ساعة
يمكنك المخلل الملفوف وأسرع مما في يوم واحد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مضاعفة كمية السكر والملح والخل. المكونات النباتية لهذا الوجبات السريعة اللذيذة هي نفسها كما في الوصفة الأساسية.
ماء مالح:
- ماء 500 مل (2 كوب) ؛
- ملح 3 ملاعق كبيرة مع تل.
- سكر 100 غرام ؛
- الزيوت النباتية 3 ملاعق كبيرة.
- الخل 9 ٪ الجدول أو التفاح 150 مل.
- التوابل حسب الذوق: الفلفل الأسود المطحون أو البازلاء ، البهارات ، والقرنفل (لا يزيد عن 3) ، ورقة الغار (لا تزيد عن 2).
سوف يكون طهي الخضار والماء متماثلًا ، لكننا نوصي بعد 8-12 ساعة من التتبيل ، بتصفية المخلل الزائد. خلاف ذلك ، والملفوف خطر التعرض للحامض أو المالحة جدا.
يمكنك معرفة وصفات الملفوف الكلاسيكية سريعة الطهي في ماء مالح ساخن ، وكذلك كيفية اختيار النوع المناسب من الخضروات والمخلل ، في هذه المقالة.
أشكال مختلفة من أطباق الطهي مع الجزر والثوم والبصل والخل
- إذا كنت ترغب في تنويع السلطة ، يمكنك إضافة الجزر إلى الفلفل ، في هذه الحالة ، إلى جانب تمزيق الفلفل ، يجب عليك قطع الجزر و 250 غرام من الجزر (اقرأ كيفية طبخ الملفوف الفوري المتبل مع الجزر والخضروات الأخرى ، اقرأ هنا) ثم كل شيء يدور حول مخطط الإجراءات المألوفة لنا بالفعل.
- الثوم سيضيف الطعم إلى الوصفة. يمكننا أيضا إضافته إلى الملفوف والفلفل ، 4 فصوص مفرومة فرما ناعما بسكين.
- ننصحك أيضًا بتجربة بصل واحد على الوصفة الأساسية. يجب أن يكون في نفس وعاء الخضروات الأخرى.
- إذا لم يكن لديك أي مشاكل في المعدة ومثل الخل ، فإننا نوصيك بزيادة كمية الخل إلى 120 مل في الوصفة. هذا ، بالمناسبة ، سيزيد من العمر الافتراضي للملفوف المخلل حتى 5 أسابيع أو أكثر في الثلاجة. ولكن مرة أخرى تحتاج إلى مراقبة حالة الخضروات بعناية تحت نير. إذا كنت لا تريد أن تصبح طريًا ، كما لو كانت مطبوخة ، خضروات ، فلا ينبغي عليك الإفراط في تناولها. كقاعدة عامة ، اليوم يكفي لاستعداد الطبق.
- عند التقديم ، يمكن أن تُكمل السلطة بالبصل الأخضر والكزبرة والبقدونس وأيضًا في الخل المخلل مقدمًا مع البصل المفروم جيدًا. رائحة ستكون رهيبة.
لا يمكن غلي الخضار المملوءة بالماء ، وإلا فإن الملفوف سيبدأ في الغليان ويصبح طريًا.
- الفلفل الأحمر والأسود.
- المخلل الساخن مع الخل.
الآن فوائد الخضروات النيئة حرارياً على طاولتك! ومرة أخرى نتذكر: التجربة ، إضافة مكونات مختلفة ، خلط الملفوف المخلل مع الخضروات والفلفل الطازج. ستظل الفائدة والذوق في المقدمة. بالمناسبة ، هذا طبق نباتي بالكامل ، ومناسب للغذاء في المنشور.
