العطرية ، رائحة الدخان والبهارات واللحوم أو الأسماك رودي مدخن ساخن تزيين طاولة العطلات ، وجلب مجموعة متنوعة إلى القائمة اليومية وجعل نزهة في الطبيعة لا تنسى حقا.
الجهاز ومبدأ تشغيل الدخان الساخن المدخن
تعد طريقة للتدخين الساخن قائمة كبيرة من المنتجات: شحم الخنزير واللحوم والدواجن والأسماك والخضروات. يتم التحضير تحت تأثير الدخان ودرجة الحرارة ، ويتم إصدارهما بتسخين جيد لرقائق الخشب. تستمر عملية التدخين الساخن من ساعة إلى ست ساعات ، اعتمادًا على المنتج المحدد.
في الجزء السفلي من الدخان يناسب الخشب المناسب ، المفروم مسبقًا ، فوقه وعاء خاص ، حيث يتم تدخين العصير الذي يفرزه المنتج. على مسافة ، توجد حواجز شبكية حيث يتم وضع المنتج المحدد. في سقيفة التدخين توجد ثقوب للدخان. يجب أن لا يكون الحريق تحت الدخان شديدًادرجة الحرارة المثلى لهذه العملية هي من 45 إلى 55 درجة مئوية. في جوهرها ، لا ينبغي أن تحترق الشجرة ، بل يجب أن تحترق.
مزايا وعيوب التدخين المدخن الساخن
تدخين - ليس فقط المعالجة الحرارية للمنتج ، ولكن أيضًا المحافظة الجزئية. في عملية منتجات التدخين تفقد الماء جزئيا ، مما يساهم في التخزين على المدى الطويل. منتجات التدخين بطريقة ساخنة لا تستغرق الكثير من الوقت ، فهي مريحة للمنتجات غير الدهنية. يمكن تركيب الدخان الذي يتم علاجه بالدخان في أي مكان مناسب من خلال اتخاذ تدابير أمنية.
تصميمات هذه المنازل ليست معقدة ، بل يمكن أن تصنع من مواد خردة. يمكن استخدام مدخني الدخان المتنقلين خارج المنزل عند الذهاب إلى الخارج. التدخين لا يتطلب أي معالجة إضافية للمنتجات. يتلاءم الدخان المصنوع بذاته مع المعايير الأكثر ملاءمة ، وليس من الصعب تشغيله ولا يتطلب ضخًا ماليًا كبيرًا.
اذا حكمنا من خلال استعراض أصحاب السعادة ، لم يتم العثور على العيوب في الهياكل نفسها. الشيء الوحيد الذي يمكن قوله مقارنة بالطريقة الباردة للتدخين هو أن المنتجات لها عمر افتراضي أقل وكمية أكبر من المواد المسرطنة أثناء معالجة الدخان.
من المهم! إذا قررت استخدام خشب البتولا عند التدخين ، فتأكد من إزالة اللحاء منه ، وإلا سيكون للمنتجات طعم مر.
اختيار مكان للدخان
عند وضع الدخان في الموقع ، سيكون من الجيد ترتيبه بطريقة لا تخترق رائحة الدخان والدخان في منزلك وفي الحي. خيار موقع مناسب - على تل صغير ، وإذا كان هناك منحدر على موقعك ، فيمكن استخدامه كأساس لدخان.
مكان تحت الدخان اختيار واسعة وعلى مسافة ما من المنزل. أولاً ، الرائحة لن تنقع الأشياء في المنزل ، وثانياً ، لن تضطر إلى التنفس من منتجات الاحتراق. درجات الحرارة العالية والدخان سيمنعان النباتات ، لذلك عند اختيار مكان ما ، يجب مراعاة درجة قرب النباتات. لا تجعل البناء تحت الأشجار ، يمكن أن تجف من التعرض المستمر لدرجات الحرارة المرتفعة. احرص أيضًا على السلامة من الحرائق: يجب ألا تكون هناك أشياء قابلة للاشتعال بالقرب من الدخان.
عملية صنع الدخان والأدوات والمواد اللازمة
يمكن إنشاء مصابيح زيتية منزلية الصنع من لا شيء تقريبًا. يمكن تكييف كل من البرميل والدلو أسفل جسم الدخان ، ويمكنك وضع صندوق من الصفائح المعدنية المتاحة.
المدخن من الثلاجة
إذا كان لديك ثلاجة قديمة ملقاة ، فلا تتعجل لرميها بعيدًا. من السهل والسهل إخراج الدخان المدخن منه. المواد والأدوات ، من حيث المبدأ ، لن تكون هناك حاجة ، باستثناء الصفائح المعدنية للبقع ، إذا كان هناك ثقوب في الجسم. ثلاجة خالية من جميع الأجزاء البلاستيكية والطلاء.
يجب عدم إلقاء شبكات معدنية داخلية: سوف تكون موجودة المنتجات. في الجزء السفلي من العلبة ، قم بتثبيت الموقد الكهربائي ، واتركه يسخن الملف لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. ثم أطفئ الموقد وصب نشارة الخشب على الحلبة وانسخ الطعام مع إغلاق الباب. بالنسبة للأسماك ، سيكون الوقت ست ساعات ، للحوم لفترة أطول.
دلو الدخان
أسهل طريقة لصنع الدخان هي صنعه من دلو قديم. هذا المصباح مناسب لكمية صغيرة من المنتجات. ستحتاج إلى العمل: دلو ، غطاء (منه أو مناسب في الحجم) ، وشبكة (تقابل قطر الجرافة بحيث لا تسقط إلى أسفل) ، سلك لصنع قضبان مع خطاف ، كماشة ، مسمار 120 ملم ومطرقة.
في الجزء السفلي من وضع العصي الخشبية ، ثم صر. في الجزء العلوي من الجرافة ، تحتاج إلى عمل فتحات للسلك باستخدام خطافات يتم تعليق المنتجات عليها. أيضا جعل الثقوب في الجزء العلوي من دلو للتدخين. المدخن جاهز. بعد وضع الرقائق ، توضع على النار ، بمجرد أن يتم تسخينها جيدًا وتبدأ في التآكل ، ضع المنتجات على الخطافات.
تحذير! من غير المرغوب فيه للغاية استخدام الأشجار الصنوبرية للتدخين. هناك الكثير من القطران في الخشب.
برميل الدخان
قبل إنشاء مدخّن ساخن من البرميل ، يجب أولاً إعداد الحاوية نفسها. برميل معدني بحاجة إلى التخلص من الطلاء. للقيام بذلك ، قم بتسخينه لمدة ساعة على النار ، سوف ينزل الطلاء. يجب غسل البرميل الخشبي وتجفيفه بالكامل.
ستحتاج إلى هذه الأدوات والمواد: ألواح خشب رقائقي ، أنبوب معدني (قطره 0.6 سم) ، منشار معدني ، سلك للقضبان ، قضبان ، مطرقة وإزميل رفيع ، صفائح معدنية.
من الأنبوب ، اصنع كوبًا يتم إدخاله بالقرب من قاع البرميل. هناك حاجة عند استخدام موقد اللحام كمصدر للحريق. في حالة البرميل ، قم بعمل فتحات للقضبان التي سيتم ربط الشبكة بها. حسب حجم البرميل وعدد المنتجات ، يمكنك تثبيت عدة شوايات. من صفيحة معدنية اصنع عمومًا للدهون ، وقم بتثبيته ، وفوقه شبكات.
وضع حمولة على الغطاء العلوي مصنوعة من ورقة الخشب الرقائقي لتحقيق الاستقرار وتناسب دافئ. في مثل هذا المدخن الذي يتم علاجه بالتدخين ، لا يمكنك التدخين على الشواية ، ولكن بشكل رأسي ، تعليق الأسماك أو اللحم على الخطافات.
مانجال الدخان
يتطلب المدخن من الشواء القليل من الجهد يبعث على السخرية لصنع. أكبر قدر من الراحة في مثل هذا الجهاز - فهو يجمع بين العديد من الوظائف. لتصنيع ، سوف تحتاج إلى برميل مع أسفل ، آلة لحام ، ورقة معدنية للباب ، شواء.
قم بتركيب شبكة الطعام داخل العلبة ؛ قم بلحام الباب بدلاً من الغطاء. يجب تثبيت البرميل على الكذب النحاسي ، بحيث يكون غير قابل للنقل. في أسفل تحت صر وضع نشارة الخشب. في شواء جعل النار. من السهل تفكيك الدخان من الشواية واستخدامه في الغرض المقصود منه.
هل تعرف؟ وفقًا للمؤرخين ، كان اليهود أول من قام بتدخين الأسماك واللحوم. كانوا يعتقدون أن الدواجن المدخنة تطهر من الخطايا.
مدخن الطوب
للبناء ، ستحتاج إلى مواد من الطوب ومواد هاون وحواجز شبكية معدنية وملحقات وزوايا معدنية وأسلاك وألواح وطين.
للهيكل كله ، أولاً وقبل كل شيء ، هناك حاجة إلى أساس موثوق. عند تحديد الحجم ، يرجى ملاحظة أن غرفة التدخين يجب أن تكون ضعف حجم صندوق الاحتراق. عند البناء ، من الأفضل استخدام الطوب الخزفي. ابدأ في وضع الزوايا ، مع تعزيزها بالأسلاك ، حاول اتباع التسلسل المتساوي للوضع. لترتيب الفرن من الأفضل اختيار المعدن المقاوم للحرارة.
قبل تثبيت صندوق الحماية ، تأكد من أنه ثابت بشكل جيد مع الزوايا والتجهيزات. عند بناء لا تنسى القناة ، يجب أن تتوافق مع ربع ارتفاع الهيكل. ضع غطاء المفصل "طوق". الغطاء مصنوع من ألواح خشبية. بعد ذلك ، تحته يمكنك وضع الخيش لتشديده. عملية التدخين في حظيرة التدخين بالطوب الساخن المدخن هي نفسها في الأجهزة الأخرى.
اهتمام! في عملية التدخين للمعالجة الحرارية للمنتجات لا تتطلب إضافة الدهون ، لذلك فإن هذا الطعام لا يحمل الكوليسترول ، وهو ما يميز الأطعمة المقلية. لذلك ، بتناول الطعام المدخن ، لا يستقبل الجسم سوى الدهون الأساسية الموجودة في المنتج.
نصائح العملية
يعتقد العديد من الخبراء أن الدخان الخفيف الذي يحدث أثناء حرق الحطب غير المكتمل ، يحسن بشكل كبير طعم ولون المنتجات. لا ينصح بتضخيم النار في مقلاة تحميص: قد يتسبب في نشوب حريق. يعتمد ظل المنتجات المدخنة على الخشب الذي تختاره.
على سبيل المثال ، سوف يعطي لون فاتح للشهية أصفر ذهبي المنتجات رقائق ألدر والبلوط. بالنسبة للنحاسية ، يتم تقطيع الخشب بشكل جيد ومغطى بنشارة الخشب ، بحيث لا يحترق ، بل يحترق ، وهو ما هو ضروري للتدخين. للحصول على دخان عطري بعد تكوين الفحم ، أغلق جميع الفتحات بإحكام. بالنسبة للمنتجات عالية الجودة ، راقب درجة الحرارة ، يجب سكب نشارة الخشب أثناء حرقها. من غير المرغوب فيه فتح الغطاء باستمرار للتحقق من درجة الاستعداد.
اجعل العينة الأولى أربعين دقيقة بعد بدء الإجراء. لتحديد درجة الحرارة في مصباح الزيت ، يمكنك رش الماء على الغطاء ، وعند درجة حرارة مناسبة للغاية للعملية ، سوف يتبخر الماء بصمت. كحطب ، من الأفضل استخدام الخشب من أشجار الفاكهة: التفاح والكرز ونبق البحر.
بوضع الدخان على موقع الويب الخاص بك ، سوف تكون قادرًا على إسعاد أسرتك بلذيذ ، والأهم من ذلك ، دون إضافات ضارة ، مع الطعام في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات ، وكذلك لعلاج الأصدقاء والجيران.
