يعتبر الفطر البقري أكثر أنواع الفطر شعبية ومفضلة ، ليس فقط على طاولتنا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. هناك المئات من الوصفات مع الفطر: كروشينيكي أوكراني ، جوليان فرنسي ، شوربة كريمة ، بيتزا إيطالية ، باستا مع صلصة ، سلطة مع الخضروات ، خضار ، فطائر ، أوزة محشوة! بالإضافة إلى الصفات الرائعة في تذوق الطعام ، تتمتع فطر البطون أيضًا بالعديد من الخصائص المفيدة والشفائية. إن لم يكن كل شيء ، إذن كثيرًا ، سوف يخبر مقالتنا عن فطر البط.
السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للالشمبانيا
لا تقلق بشأن عدد السعرات الحرارية في الشمبانيا الخام ، لا يستحق كل هذا العناء. فطر منخفض السعرات الحرارية - 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المواد الخام. الشمبانيا لها قيمة غذائية عالية: بروتينات - 4.3 جم ، دهون - 1 جم ، كربوهيدرات - 0.1 جم ، ألياف غذائية - 2.6 جم ، ماء - 91 جم
تحتوي فطر البط الفيتامينات (A (RE) ، بيتا كاروتين ، مجموعات B ، C ، E (TE) ، PP (NE) ، النياسين) ، المغذيات الكبيرة (البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور ، الكلور) ، العناصر الدقيقة (الحديد ، اليود ، الكوبالت ، الموليبدينوم ، الروبيديوم ، الفلور ، الكروم ، الزنك) ، الأحماض الدهنية.
يمكن تقسيم الفطر الصالح للأكل إلى 4 فئات ذات قيمة غذائية. تشمل الفئة الأولى الأنواع اللذيذة مع البروتينات والفيتامينات والمعادن الثمينة (ceps ، الفطر ، الفطر). ينتمي Champignon normal إلى الفئة الثانية ، حيث يكون لممثليها كمية أقل من المواد الغذائية والعناصر المغذية.
هل تعرف؟ كلمة "champignon" في الترجمة من الفرنسية تعني فقط "فطر". الاسم الأوكراني للفطر هو "Pecheritsa" ، والاسم البيلاروسي هو "Pyachuritsa" ، والاسم البولندي هو "pieczarka" ، والبلغارية هي "Piecharka"
فوائد الفطر للجسم
الميزة التي لا يمكن إنكارها من البرسيمين للنساء هي وجود منتج من حمض الفوليك (فيتامين B9). ويشارك هذا الفيتامين في العديد من عمليات الجسم: في إنتاج خلايا الدم الحمراء والجهاز القلبي الوعائي ، في الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي ، في أداء الجهاز المناعي والجهاز العصبي.
لكن الدور الرئيسي لفيتامين يلعب في النشاط التناسلي للجسم الأنثوي: لا غنى عنه أثناء الحمل. يشارك حمض الفوليك في تكوين المشيمة وهو ضروري للتطور الصحي للجنين.
أيضا ، لإنشاء خلايا وأنسجة الجنين هي الأحماض الأمينية اللازمة ، والتي ترد في الفطر.
البطيخ منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على الكثير من البروتين ومضادات الأكسدة ، ويتم هضمها بسرعة ، ولا تفرط في الجهاز الهضمي للأم المستقبلية. تعتبر الفيتامينات والمعادن الموجودة في البقان مهمة أيضًا لصحة الأم والطفل.
فيتامين B2 له تأثير إيجابي على نشاط الجهاز العصبي والأغشية المخاطية. فيتامين د ، المسؤول عن تكوين العظام ، يمنع هشاشة العظام. البوتاسيوم مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية: فهو يقوي عضلة القلب ، ويطبيع ضغط الدم وإيقاع القلب ، ويحسن تدفق الدم إلى الدماغ.
يدعم الصوديوم جميع أجهزة الجسم ، حيث يعمل الفوسفور على تطبيع عملية الأيض ، ويسكن الجهاز العصبي ويخفف من التعب ، ويغذي الجسم ككل. استخدام الأحماض الدهنية أوميغا 6 هو الوقاية من تصلب الشرايين والعمليات الالتهابية.
هل تعرف؟ تحتوي عيش الغراب على فيتامينات ب أكثر من الخضراوات الطازجة ، كما أن المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات والدهون يجعل فطر البقان مفيد لمرضى السكر.
الفطر: النظام الغذائي والصحة
يعتبر شامبينيون بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية وقيمة الطاقة العالية والهضم منتجًا غذائيًا.
بسبب المحتوى العالي من البروتين والمواد المغذية في فطر البقان ، تشبع الأطباق منها الجسم بالطاقة ، ولكن لا تثير رواسب دهنية ، وكمية كبيرة من ألياف الخضروات تروي الجوع وتحسن الأيض.
على السؤال حول ما إذا كان يمكن أن يفقد الوزن الزبيب البطولات مثل هذا: ليس فقط ممكن ، ولكن ضروري!
تساهم نسبة عالية من البروتين سهل الهضم في فقدان الدهون وتقوية كتلة العضلات ، مما يمكن أن يفيد به فطر البطانيات للرجال الذين يمارسون الرياضة.
من المهم! يوصى بإدراج الشمبانيا في النظام الغذائي للأشخاص المشاركين في العمل العقلي المكثف ، لتحسين الذاكرة والتركيز.
فطر البقري متوفر ولذيذ وسهل تحضير الأطباق الغذائية. إنها مسلوقة ، مقلية ، مخبوزة ، مشوية ، متبلة. يمكن أن تكون طبقًا جانبيًا للحوم والأسماك ، وكن جزءًا من الوجبات الخفيفة والأطباق النباتية.
البرسيم متوافقة بشكل جيد مع الخضروات والحبوب والخضار والزبدة والقشدة الحامضة والشحم ، متوافقة بشكل معتدل مع اللحوم والجبن وغير مدمجة مع الحليب والجبن المنزلية والفواكه والمكسرات والسكر. من شامبينيونس الخام يمكنك طهي السلطات منخفضة السعرات الحرارية اللذيذة والصحية.
سلطة مع الملفوف الصيني.
قشر وختم 200 غرام من الفطر الطازج. يُسكب الفطر مع مزيج من صلصة الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون (ملعقتان كبيرتان) ، فصوصان مفرومتان من الثوم والملح والفلفل والسكر ، ويترك المزيج لينقع لعدة ساعات. بعد ذلك ، أضيفي الملفوف المقطّع قليلاً ورشيها بالبصل (الكراث أو الأبيض) والخضر (البصل الأخضر والبقدونس والشبت والكزبرة) قبل التقديم.
سلطة مع الجرجير والبارميزان.
قشر و قطع 300 غرام من البندق الخام ، صب عصير الليمون عليها لتجنب الأكسدة. تحضير الصلصة من زيت الزيتون والعسل وعصير الليمون والثوم وصلصة الفلفل الحار والملح والفلفل. غسل وتجفيف أوراق الجرجير ، صر البارميزان على مبشرة الخشنة. ضعي جرجير ، فطر ، طماطم كرزية (مسننة ومسطحة قليلاً) على طبق ، صب مع البصل ، مع رش البصل الأخضر والبارميزان. يمكنك استبدال جرجير بأوراق الخس ، إضافة شرائح لحم الخنزير والبيض.
من المهم! تعتبر البقانوس بديلاً محتملاً رخيص الثمن وبأسعار معقولة. النباتيون يمكن أن يملأوا البروتين بمساعدة فطر البقان.
تلف الفطر
من المعقول طرح سؤال عما إذا كان من الممكن التسمم بالبطاريات ، لأن هذه الفطر في بعض الحالات تحمل خطرًا بالفعل.
بجمع الفطر في الغابة ، يمكنك الخلط بين فطر البط البري الصالحة للأكل وأنواع أخرى من هذا الجنس ، غير صالحة للغذاء ، وكذلك الفطر السام المشابه.
أنواع سامة من الفطر عادة ما تنمو في غابات مختلطة ونفضي وتظهر في منتصف الصيف. يمكن العثور عليها في الحدائق والحدائق ، على مقربة من سكن الإنسان. الأنواع السامة رائحة كيميائية ، رائحة "صيدلية" ، والتي تختلف بشكل ملحوظ عن الصالحة للأكل ، وكذلك يمكن التعرف على البطاريق الخطرة عن طريق الضغط والقطع: يتحول لونها باللون الأصفر. أثناء الطهي ، تصبح المياه والفطر نفسها صفراء زاهية.
شاحب غريب والضوء يطير agaric يمكن أن تكون متشابهة للغاية في المظهر ، ولكن بعض الخصائص تسمح لنا بتمييزها عن البطل الحقيقي. تظل ألواح الفطر السام دائمًا بيضاء (على عكس الشمبانيا) ، عندما لا تتحول هذه الفطر إلى اللون الأصفر ، ويمكن أن تتحول الحويصلات الجذرية إلى قاعدة الساقين.
هل تعرف؟ هناك حوالي 200 نوع من الفطريات من جنس Champignon (Agaricus). الأكثر المزروعة هو Agaricus bisporus. الصالحة للأكل تشامبيجن ذو الحلقتين ، تشامبيجن الحقل (ينمو بالقرب من الأشجار في المزارع) ، تشامبيجن المشتركة (الموجودة في السهول والمروج) ، تشامبيجن الغابات (في الغابات الصنوبرية) الصالحة للأكل أيضا.
التسمم بالبطاريات هو أمر ممكن إذا أكلت الفطر القديم أو التالف أو جمعت في مناطق غير مواتية (بالقرب من الطرق والمقالب). الأغذية المعلبة من الفطر المطبوخ في انتهاك للتكنولوجيا أو تم تخزينها بشكل غير صحيح ليست آمنة للصحة.تكون الأعراض الأولى للتسمم ملحوظة بعد بضع ساعات: المغص والغثيان والقيء والإسهال يحدث في المعدة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى غسل المعدة وأخذ مادة ماصة (الكربون المنشط) لمنع امتصاص السموم. في الحالات الشديدة ، تأكد من الذهاب إلى المستشفى.
بسبب وجود مواد ضعيفة الهضم (الكيتين) ، من الأفضل عدم استخدام الفطر للأطفال الصغار والأشخاص المصابين بالكبد غير الصحي.
الأمهات الحوامل أفضل حالاً في رفض فطر المخللات المملحة والمجففة ، كما لا ينصح باستخدامها في حالة الحساسية ومشاكل الجهاز الهضمي.
من المهم! الأنواع غير المناسبة للغذاء هي الببغاء المسطح والشامبون برأس أصفر ، أو الببغاء المحمر.
قناع مغذي للبطاريات
استخدام الفطر في التجميل هو نهج غير تقليدي للغاية. أقنعة مغذية يتم إعداد الفطر بعدة طرق. ويعتقد أنها تعطي البشرة نضارة ونضارة.
- سحق عدد قليل من الفطر ، المزيج مع الكفير ، تنطبق لمدة نصف ساعة على وجهه على البخار.
- بطاطا مقلية ممزوجة بالكريمة الحامضة ، تختمر الشاي الأخضر ودقيق الشوفان. تنطبق على الوجه لمدة 20 دقيقة.
- امزج ملعقتين كبيرتين من الفطر المسلوق المفروم ، ملعقة كبيرة من الكريما الحامضة وتسريب القراص. ضعيه على الوجه لمدة 15 دقيقة ، واشطفه بالماء المتناقض ، وفرك الوجه باستخدام مغلي البابونج أو الشاي.
كيفية اختيار البطاريات عند الشراء
بشكل عام ، فطر البطون هو الأكثر أمانًا في جميع أنواع الفطر ، بل إنه يأكل نيئًا ، لكن يجب أن يكون طازجًا. حول نضارة الفطر يمكن الحكم عليها من قبل قذيفة. 
الفطر الطازج - أبيض (أو مع لون خفيف من اللون البيج) ، بدون بقع ، بقع وأضرار ، كثيفة الملمس ، مع رائحة فطر لطيفة وسطح غير لامع. الفيلم الذي يربط الغطاء بالساق يجب أن يكون سليما. إذا كانت القبعة رمادية اللون وكان هناك ضرر ، فالفطر نفسه ناعم ، وزلق ورائحة رطبة ، على الأرجح ، تم تخزين هذه الفطر في المتجر لفترة طويلة.
يتم اختيار الفطر مختلفة الحجم لأغراض مختلفة. الفطر الصغير مثالي للتخليل والسلطات ، متوسط - للحساء والفطائر والبيتزا ، كبير - للقلي والخبز والحشو.
تخزين ومعالجة البطولات الطازجة
يمكنك تخزين الفطر بعدة طرق: جاف ، تجميد ، مخلل ، مخلل.
التخزين البارد
في الثلاجة ، يمكن أن تقضي فطر البطانية مدة أسبوع كحد أقصى ، وبعد ذلك تبدأ في التدهور. يجب وضع الفطر الطازج بدون أي معالجة في الثلاجة. الأطول عمراً (5-6 أيام) بها لفائف فحم مغلف في كيس ورقي في صندوق تخزين أقل للخضروات ، حيث تكون درجة الحرارة 2 درجة مئوية. في حاوية مغلقة على الرفوف المتوسطة ، يتم تخزين الفطر لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
تجفيف
أثناء التحضير للتجفيف ، يتم تقشير الفطر وتقطيعه. إذا تم غسلها ، فإنها تجف لفترة أطول وربما تغميق. ثم يتم وضعها في طبقة رقيقة على ورقة الخبز وتجفيفها بشكل طبيعي في الشمس ، في الفرن أو مجفف. يتم تخزين التجفيف النهائي في أكياس القماش أو الجرار الزجاجية في خزانة المطبخ أو الثلاجة.
تجمد
للتخزين على المدى الطويل من تجميد الفطر. لهذه العملية ، يمكنك أن تأخذ ليس فقط الطازجة ، ولكن أيضا البطاريات المعالجة حراريا. يجب غسل الفطر الطازج وتقشيره وتقطيعه (اختياريًا) وتجفيفه وإرساله إلى الثلاجة.
يجب إلقاء الفطر المغلي في ماء مملح في مصفاة وتجفيفها قبل التجميد ، ويجب تبريد الفطر المقلي. يمكنك أيضًا تجميد الفطر المخبوز في الفرن. للراحة ، يمكن تقسيم الفطر إلى أجزاء عن طريق وضع في حاويات منفصلة أو حزم. 
يمكن تخزين فاصوليا مجمدة طازجة 1-1.5 أشهر ، ومعالجتها - حتى ستة أشهر. ومع ذلك ، يمكن شراء هذه الفطر اليوم في أي متجر تقريبًا ، لذلك لا يعد هذا التخزين طويل الأجل ذا صلة إذا كانت هناك فرصة لشراء فطر طازج في أي وقت.
التمليح
يمكن أن تؤكل الفطر المطبوخ على الفور أو يتم إعدادها لفصل الشتاء.
وصفة لالبارد مخلل البارد.
ستحتاج إلى 0.5 كيلوغرام من البصل ، والبصل الكبير ، 3 فصوص من الثوم ، 1 فلفل حار وملح وزيت نباتي وفلفل أسود.
يتم وضع فناجين مغسولة ومشرقة ومقطعة في حاوية وترش بالملح. في وعاء بلاستيكي أو دلو بديل ، يتم سحقه برفق ، طبقات من الفطر والبصل المقطوع إلى حلقات نصف عدد قليل من حلقات الثوم والفلفل الحار. أعلى حاجة لإضافة الفلفل وسكب الزيت النباتي. بعد حوالي 40 دقيقة ، ستفرغ المحتويات العصير المراد تصريفه. بعد يوم في الثلاجة ، أصبحت الفطر المخللة جاهزة.
وصفة لمخللات البرد المخللات الباردة في الحوض.
قبل التمليح الرئيسي ، يجب معالجة الفطر: ينظف ويغسل ويغمس في محلول من الماء البارد (1 لتر) والأملاح (10 جم) وحمض الستريك (2 جم) ، مما لن يسمح للفطريات بالتأكسد واكتساب اللون الداكن. بعد ذلك ، يجب تجفيف الفطر بمنشفة ورقية ، وزرعه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، وتركه لمدة ساعة في هذا الماء ، ثم صب الماء البارد وتصريفه في مصفاة للتبريد الكامل.
Kadku لالتخليل ، أيضا ، تحتاج إلى إعداد: صب الماء المغلي ، جافة ، وتغطي الجزء السفلي مع الملح. بعد التلاعب ، يمكنك وضع الفطر في حوض مع قبعات أسفل. يتم سكب كل طبقة من الفطر (6 سم) مع الملح بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة. ل. على 1 كغم من فطر البط. الفطر مغطى بقطعة قماش قطنية بيضاء وتوضع تحت الضغط.
يفرز التمليح العصير والتكثيف ، لذا يجب إضافة طبقة جديدة من الفطر المحضر إلى الحوض بعد بضعة أيام. يجب تكرار مثل هذه الإجراءات حتى يتم ضغط جميع الفطر وتوقف عن التسوية ، وسيغطي المحلول الملحي الطبقة العليا من البرسيمونات إلى ارتفاع 2 سم ، ويجب أن يكون التمليح تحت الضغط في القبو أو القبو. 
تخليل
فطر متبل - منتج مستقل أو مكون مستقل للسلطات والوجبات الخفيفة ، والذي يتم تخزينه لفترة طويلة. يمكن حفظ الفطر المتبل في الثلاجة للاستخدام الفوري أو لفه للتخزين طويل الأجل لفصل الشتاء.
وصفة لالببغاء المخلل.
سوف يستغرق 1 كجم من الفطر ، و 350 مل من الماء ، و 70 مل من زيت عباد الشمس ، و 70 مل من الخل ، و 2 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، 3 أوراق الغار ، 5 قطع. الفلفل ، 4 قطع. قرنفل.
يجب غسل الفطر وتقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم وإضافة الماء وتغلي وتطهى لمدة 20 دقيقة (بدون ملح). محلول ملحي أعد بشكل منفصل من الماء والخل والزيت النباتي والسكر والملح والتوابل. يجب أن يغلي المخلل لبضع دقائق. تحتاج الفطر إلى الانتشار على البنوك ، صب الماء المالح وإغلاق الأغطية. إذا تم التخطيط للتخزين طويل الأجل لفصل الشتاء ، فيجب تعقيم البنوك.
يمكن أن يجلب الشمبانيا الجسم ليس فقط الاستفادة ، ولكن أيضا أن يسبب ضررا خطيرا. لذلك ، عند اختيار وتخزين وطهي الفطر تحتاج إلى اتباع قواعد معينة. إذا لم تكن من منتقي الفطر ذوي الخبرة ، فمن الأفضل تناول فطر البط البري من السوبر ماركت.
