Maslata - الفطر الأكثر شعبية بين جامعي الفطر وعشاق هذا المنتج فقط. لذلك ليس من المستغرب أن هناك العديد من الوصفات والأساليب لإعدادها. ويمكن لكل مضيفة التباهي بالوصفة الفردية. هناك أيضًا العديد من الطرق لحصاد النفط لفصل الشتاء.
زيت التجفيف
أفضل طريقة لحصاد الفطر لفصل الشتاء هي التجفيف ، والذي لا يضر بالصفات الغذائية وذوق المنتج.
يمكن تجفيف الفطر بعدة طرق: في الشمس أو في الفرن أو في مجفف كهربائي أو في موقد. ولكن هناك العديد من الشروط الإلزامية التي يجب الوفاء بها لتجفيف الزيت بشكل صحيح:
- يجب التقاط الفطر في يوم صافٍ مشمس ؛
- فرزت بعناية maslta (اليسار سليمة ، الشباب وقوية) وتنظيفها من الحطام.
- لا تغسل الفطر قبل التجفيف - يمكنها امتصاص الرطوبة الزائدة ؛
- من الضروري خفض الحجم الكبير - فهي تنخفض في عملية التجفيف بمقدار 3-4 مرات ؛
- الفطر الصغير المجفف كله.
- في الفطر متوسطة الحجم ، يتم فصل الغطاء عن الساق.
كيفية تجفيف البوليطس بطريقة طبيعية
إذا كانت لديك شرفة تطل على الجانب المشمس ، أو تعيش في منزلك وخارجه ، يكون الجو حارًا ، ثم يمكنك فقط تجفيف الزيت لفصل الشتاء.
لهذا السبب ، تعلق الفطر المحضرة على أوتار ، تخترق الوسط ، وتعلق في الشمس. يمكنك وضع الزبدة على ورقة الخبز أو القماش أو الورق. من أجل أن تتم عملية التجفيف بشكل صحيح ، من الضروري ألا تتلامس الفطر مع بعضها البعض وتنفجرها الرياح - ثم تجف خلال 3-4 أيام.
من المهم! يجب أن تكون مشروم الفطر للتجفيف أو التمليح أو التجميد دائمًا طازجة. فقط chanterelles يمكن أن تكون مناسبة للحصاد لأكثر من يوم. يجب معالجة الزبدة والبوليت بعد التجميع مباشرة.
كيفية تجفيف الفرن باستخدام الفرن
إذا كان الطقس معاكسًا ، يمكن تجفيف الزبدة في الفرن. في الوقت نفسه ، وضعت الفطر على ورقة الخبز (صر) في طبقة واحدة ، يتم تثبيتها على الطبقة العليا من الفرن ، ويترك الباب مواربا لإتاحة الوصول إلى الهواء ؛ 
خلال فترة التجفيف ، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 45-50 درجة مئوية. بعد 4-5 ساعات يجب رفع الدرجة إلى 70-80 وتحريك المقلاة إلى المستوى الأدنى. لتجفيف الفطر بالتساوي ، يجب إزاحتها من وقت لآخر.
عندما يجف الزيت بلمسة واحدة ، تنخفض درجة الحرارة إلى القراءة الأصلية. علامة الاستعداد - الفطر الجاف والمكسور بسهولة (ولكن ليس ينهار).
يجب الاحتفاظ بالزيت المجفف في مكان جاف في أكياس من الكتان أو في وعاء زجاجي بغطاء محكم لمدة لا تزيد عن عام. يمكنك طحن الفطر الجاف في طاحونة القهوة واستخدام مسحوق الصلصات أو الأطباق المنكهة. قبل الاستخدام ، يغسل البوليطس المجفف وينقع لمدة ساعتين في ماء ساخن.
من المهم! يمكن أن تصبح الفطريات المجففة سيئة متعفنًا ، وتصبح الفطر المجفف شديد الصعوبة ولا تنقع في الماء عمليًا.
كيفية المخلل النفط لفصل الشتاء
إذا كنت لا تحب الفطر المجفف ، يمكنك استخدام طرق أخرى لإعداد وصفات الزيت لصنعها لفصل الشتاء كثيرًا. يمكن إضافة الفطر المملح ، مثل المجفف ، إلى الحساء في فصل الشتاء أو مطهي بالخضروات.
كيفية تحضير البوليطس للتمليح لفصل الشتاء
قبل التمليح boletus تحتاج إلى فرز ونظيفة ونقع. لإعداد الفطر للتمليح ، هناك نفس القواعد:
- فرز (إزالة التالفة ، مدلل) ؛
- نظيفة وشطف جيدا.
- قبل الغليان مع إضافة التوابل والملح.
كيفية الملح البوليطس لفصل الشتاء بطريقة باردة
كقاعدة عامة ، للطريقة الباردة للتمليح ، استخدم الفطر غير المر. لذلك ، قبل التمليح يغلي ، من الضروري أن نقع جيدا. لترك المرارة تحتاج إلى نقع لمدة 7 أيام ، وتغيير الماء كل يوم.
بعد نقع الزيت ، يتم وضعه بإحكام في وعاء (برميل ، مقلاة) ، مع رش (1.5 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من المنتج) والتوابل حسب الرغبة. فوق يوضع نير. التحضير يستمر 5-6 أسابيع. نضع في مكان بارد.
كيفية الملح بالزيت الساخن (في العلب)
هناك اهتمام وصفة لزيت الطبخ تحت نير. يتم سكب الزبدة المسلوقة في مصفاة (يتم صرف السائل في وعاء منفصل) ويسمح ليبرد. ثم يتم وضعهم في جرة ورشها بالملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الزبدة). أعلاه ، أضف بضع أوراق من الفجل المغسول مسبقًا وسكب المرق على التغطية الكاملة ، يتم وضع القمع في الأعلى. قف لعدة أشهر في مكان بارد.
لعشاق bolet مخلل وصفة التالية سوف تفعل. توضع الفطر المسلوقة في ماء مالح مطهو ، وتُغلى وتُطهى لمدة 10 دقائق. ثم وضعت على البنوك ، تدحرجت ، انقلب رأسا على عقب وملفوفة. ستحتاج إلى ماء مالح: ل 1 لتر من الماء - 2-3 من أوراق الغار ، ملعقتان كبيرتان. ملاعق من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل ، 3 ملاعق صغيرة من السكر ، 6 فلفل أسود ، 3 فصوص من البراعم ، قليل من القرفة.
هل تعرف؟ تحتوي الزبدة على فيتامينات A و C و PP. فهي تساعد على تسريع عملية الأيض ، وزيادة المناعة وتعزيز نمو الأنسجة العضلية. يوصى باستخدام البوليتوس لرفع النغمة.
طرق لتجميد النفط
الخريف - وقت التحضير لزيت الشتاء. من هذه ، في موسم البرد ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة ، وسوف تزين عيش الغراب اللذيذ أي وجبة. يمكن استخدام التجفيف والتمليح والحفظ لصنع الزيت ، ولكن أفضل طريقة للحفاظ على نضارة وطعم فريد هو تجميد.
مهما كانت طريقة التجميد التي تختارها ، فإن القواعد هي نفسها للجميع:
- يجب أن يكون الزيت طازجًا فقط
- يجب فرز الفطر: يجب تأجيل جميع العينات التي لا معنى لها أو ملفوفة بشدة أو محاصرة أو غير صالحة للأكل ؛
- تنظيف الأوساخ والرمل والأغصان جيدا ، وقطع الأرض على الساق ؛
- إزالة الجلد من الغطاء - يمكن أن تذوق المر وتصلب الفطر.
من المهم! للتجميد ، من الأفضل أن تختار ماسالتا قوية صغيرة. من غير المرغوب فيه غسلها ، لأن الماء يتحول فقط إلى الجليد.
تجميد الرطب
ماسلاتا لديها اسفنجة تحت الغطاء ، لذلك من الأفضل تجميدها طازجة. في النسخة المطبوخة ، تصبح مائيّة وقد تفقد مذاقها. لتوفير مساحة في الثلاجة ، من الأفضل قطع العينات الكبيرة.
بعد معالجة الفطر ، شطفها تحت الماء الجاري ثم اغسلها لمدة 20 دقيقة في مصفاة حتى تختفي المياه.
انشر الزيت في طبقة رقيقة في الجزء السفلي من الثلاجة وقم بتشغيله إلى الحد الأقصى حتى يحدث التجميد بسرعة. بعد 12 ساعة ، يمكن سكب الفطر في كيس أو حاوية بلاستيكية ووضعها في الثلاجة ، وتشغيلها كالمعتاد.
في التحضير اللاحق لمثل هذا الطعم سوف يكون طعمه مثل طازجة بالمناسبة ، قبل استخدام الزبدة الطازجة المجمدة لا يمكن إذابة.
boletus المجمد المغلي
البوليطس المتجمد ليس خامًا فحسب ، بل هناك طرق للتجميد مع التحضير الأولي.
تقطع الفطر المعالج إلى قطع صغيرة (يمكن استخدام القطع الصغيرة كاملة) وضعها في قدر مع الماء المغلي المملح (يمكنك وضع البصل). تغلي لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تنخفض في الحجم.
من المهم! لا تستخدم الأطباق المجلفنة - فطر يمكن تغميق.
ارمي الزيت في غربال (مصفاة) واتركه لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة لترك الماء يذهب. ضع الفطر على صينية ثم ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ثم افصلها بعناية عن الدرج ، وضعها في أكياس أو حاويات طعام وأغلقها حتى لا يجف الزيت ، أغلق الوعاء بإحكام.
زبدة مقلية مجمدة
إذا كنت تحب طعم الزبدة المقلية ، فيمكنك قليها قبل التجميد. بهذه الطريقة ، تحصل على منتج جاهز للأكل يسهل تذويبه.
شطف الدمامل المعالجة تحت الماء الجاري ، وكسر قبعات من الساقين ومقطعة إلى قطع صغيرة (الصغيرة منها تركت سليمة). تغلي الفطر ، توضع في مصفاة ، تشطف تحت الماء الجاري وتصب على مقلاة ساخنة. يقلى في الزيت النباتي لمدة نصف ساعة ، بارد. نقل إلى حاوية ، أغلق بإحكام ووضع في الثلاجة.
يوصى بخلع الفطر المجمد قبل الطهي مسبقًا ، أو الاستلقاء على مصفاة أو الانتقال إلى الثلاجة.
هل تعرف؟ هناك علاقة مباشرة بين درجة حرارة التجمد وعمر التخزين: يمكن تخزينه المجمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة ستة أشهر ، إذا كانت درجة الحرارة -28 درجة مئوية ، تزداد مدة الصلاحية إلى 12 شهرًا.
معرفة كيفية طبخ الزبدة لفصل الشتاء ، يمكنك أن تسعد أحباءك بالذوق الفريد ورائحة الفطر الطازج الذي تم اختياره حتى الموسم المقبل.
