بالنسبة للسوق الأوكرانية ، لا تزال البطاطا الملونة جديدة وغير عادية ، مما يثير الاهتمام. لكن لا يزال معهد البطاطا المحلي قد أظهر نتائج البحث على البطاطس ، وهما نوعان من البطاطا مع تلوين ملون لب الدرنات. الأول يدعى سولوخا ، وله لونه أزرق ، والثاني ، خورتيتسيا ، به مسحة حمراء. يقول الباحثون أن هناك أكثر من أربعة أضعاف مضادات الأكسدة في البطاطا باللحم المحمر أو الأزرق أو الأرجواني ، مثل زياكسانثين ولوتين ، أكثر من الدرنات ذات الثلج الأبيض أو منتصف مصفر.
"تحتفظ الدرنات ، التي تحتوي على الكثير من صبغة الأنثوسيانين ، بلونها ، بما في ذلك المعالجة الحرارية اللاحقة: يمكن أن تقلى البطاطس وتُهرم وغيرها من الأطباق المصنوعة منها. توفر الأنثوسيانين فقط تلوينًا بنفسجي نشط للباذنجان والعنب الداكن والتوت البري والتوت الأزرق. مضادات الأكسدة القوية ويشفي الجهاز الدوري "، - ذكر العلماء. باستخدام البطاطا الملونة لطهي أطباق مختلفة ، لا تحتاج إلى معرفة شيء خاص بها ، لأنك تحتاج إلى طهيه بنفس طريقة البطاطس البيضاء أو الصفراء العادية. 
