الزبيب منتج شائع للغاية ، لأنه يحتوي على العديد من الصفات الإيجابية. قد يحاول سكان الصيف الذين لديهم كرم في مخططهم إعداد زبيب محلي الصنع للاستخدام في المستقبل ، لأنه ليس من الصعب على الإطلاق تنفيذ مثل هذا الإجراء. في الوقت الحالي هناك العديد من الطرق المختلفة لحصاد الفواكه المجففة. يمكن استخدام المنتج اللذيذ النهائي لصنع كومبوتات ، الخبز ، إلخ. كيفية تجفيف العنب في المنزل ، نتعلم لاحقًا في المقالة.
أي عنب مناسب للتجفيف
غالبا ما تستخدم لتجفيف أصناف العنب التي لا تحتوي على بذور داخل التوت. يمكن أن تكون التوت نفسها صغيرة وكبيرة ، مظلمة أو خفيفة. نظرًا لحقيقة أن المنتج الجاف يحتفظ بخصائص النكهة لنوع معين من العنب ، يمكن أن يكون الزبيب حاملاً للعشب أو جوزة الطيب أو الحلو. 
في أغلب الأحيان تستخدم حصاد الزبيب أنواع العنب التالية:
- Nimrang.
- مسقط.
- سلطاني.
- Rizamat.
- Codreanca.
- كاتا كورغان
- الكيشمي الأسود والوردي والأبيض.
هل تعرف؟ بدأ الحصاد الأول للزبيب بهدف بيعه في حوالي 200-300 جم. ه. لا يمكن للمؤرخين أن يقولوا بالتأكيد ما إذا كان الأرمن أو الفينيقيون قد فعلوا ذلك. ولكن من المعروف أنه في اليونان في وقت لاحق بدأوا في النمو لهذا الغرض العنب الخاص مع التوت الصغيرة التي لا تحتوي على البذور ، ولكن في الوقت نفسه كان لديهم رائحة قوية وممتعة. أطلق على المجموعة اسم "Korinka" تكريما للمنطقة التي نمت فيها - كورينث.
إعداد العنب
من أجل الحصول على زبيب محلي عالي الجودة ولذيذ ، والذي سيكون قادرًا على الحفاظ على خصائصه المفيدة لفترة طويلة ، تحتاج إلى إعداد عنب طازج للحصاد بشكل صحيح. 
بادئ ذي بدء ، من الضروري مراجعة وإزالة جميع المواد غير الملائمة ، وإزالة التوت التي لديها أضرار ، وخدوش ، والتشققات ، وما إلى ذلك. من المستحسن أيضًا فصل التوتات الأصغر والأكبر. يمكن قطع الأخير إلى النصف لسهولة التجفيف.
تعلم كيفية تجفيف التفاح ، والخوخ ، والنعناع ، والخضر ، والورد ، والزعتر ، والفطر المحار في المنزل.
خطوة بخطوة تعليمات التجفيف
في الوقت الحالي ، يوجد العديد من الطرق الأكثر شيوعًا لصنع الزبيب في المنزل. من المهم للغاية اختيار العنب الناضج فقط ، حيث تحصل على منتج منخفض الجودة من التوت غير الناضج. 
يوصى باتباع هذه القواعد:
- يجب أن يتم صنع خمر الزبيب بشكل حصري في الطقس الجاف المشمس. الفواكه المشبعة بشكل مفرط سوف تتسبب في جفاف المنتج لفترة أطول ، مما يقلل من جودته ؛
- يوصى بعدم سقي الكرمة لمدة 8-10 أيام قبل الحصاد المخطط له. بهذه الطريقة ، سيكون من الممكن تقليل محتوى الرطوبة الكلي للفاكهة ؛
- لا تغسل المحصول. تحتاج إلى اختيار التوت بيديك والتخلص من شبكات القمامة والعناكب ، إن وجدت. الاستثناء الوحيد هو المعالجة الرطبة للصودا ، والتي تتم من أجل تسريع تجفيف العنب.
هل تعرف؟ على الرغم من شعبية الزبيب في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، في الجزء الأوسط من أوروبا ، لم يكن معروفًا. بدأ تقديم هذا المنتج المفيد إلى أوروبا فقط في القرن الحادي عشر. قام الفرسان بهذا الأمر ، والذين اشتروه خلال الحملات.
في الشمس
إن أبسط وأرخص طريقة لصنع الزبيب هي تجفيف العنب في الشمس. صحيح ، هذه الطريقة مناسبة فقط للمناطق ذات الظروف الجوية المشمسة. 
أيضًا ، إذا تم التنبؤ بتبريد أو هطول الأمطار خلال فترة نضج حصاد العنب ، فلن يعمل التجفيف الطبيعي.
- من الضروري فرز العنب يدويًا ، وإزالة القمامة في وقت واحد ، ثم وضع طبقة موحدة من التوت في صينية ذات قاع شبكي. مثل هذا القاع سيوفر تهوية جيدة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الدرج ، فيمكنك استخدام صينية الخبز العادية بدلاً من ذلك.
- يجب أن تتعرض الصواني التي تحتوي على توت العنب لأشعة الشمس.
- بعد أن يكون للعنب القليل من الوقت ، يجب عليك تسليمه بلطف إلى الجانب الآخر.
- المنتج ككل يحتاج إلى تجفيف لمدة 2-4 أسابيع. الوقت الدقيق يعتمد على الظروف الجوية ورطوبة العنب.
- تبين أن الزبيب الذي تم تحضيره بواسطة هذه التقنية جافًا وصعبًا ، ولكن بعد ذلك يمكن تخزينه لفترة طويلة دون تغطية العفن.
في الظل
يمكن أن يكون العنب الجاف أيضًا في الظل. وفقًا لخصائص جودة مثل هذا المنتج سوف تختلف عن تلك التي أعدتها الطريقة السابقة. سوف يخرج الزبيب رطبة وأكثر ليونة. 
للتجفيف ، ستحتاج إلى توفير غرفة جافة جيدة التهوية ، على سبيل المثال ، علية. عملية التجفيف أطول بكثير ويمكن أن تستغرق حوالي 2-3 أشهر.
- في غرفة جافة ، يجب عليك تمديد الحبال الرفيعة. يمكنك ، على سبيل المثال ، استخدام الحبال لغسيل الملابس. سيتم تجفيف العنب في عناقيد.
- يجب تعليق عناقيد على الحبل ، وتثبيتها بواسطة مشابك الغسيل. يمكن أيضًا ربط الفرش بخيط قوي مكون من قطعتين ، ثم قم برميها ببساطة عبر الحبل.
في الفرن
يمكنك أيضًا تجفيف العنب في الفرن ، لكن تنفيذ هذه الطريقة غير مناسب للغاية ، حيث يستغرق الأمر ما يصل إلى 30 ساعة من الوقت. وهذه الطريقة تستلزم استهلاك الغاز أو الكهرباء. ولكن ، إذا كان هذا هو الحل الوحيد الميسور التكلفة لحصاد العنب ، فمن السهل نسبياً تنفيذه. 
سوف يستغرق: 1 كجم من العنب والصودا (1 ملعقة صغيرة مع الشريحة) ، 1 لتر من الماء.
- يوصى أولاً بنقع العنب في محلول الصودا لمدة 10 دقائق ، ثم غسله وتجفيفه. يمكن تخطي هذه المرحلة ، ولكن حل الصودا سيساعد في تقليل وقت تجفيف الفواكه.
- يجب وضع التوت المجفف على أحواض سبق أن أوصى بتغطيتها برق.
- بعد ذلك ، يتم تعيين المنتج في الفرن. يجوز في نفس الوقت وضع المزيد من المعاكس.
- يجب تسخين الفرن إلى 90 درجة. تستمر المرحلة الأولى من التجفيف حوالي 5 ساعات. يوصى بفتح باب الفرن قليلاً ، بحيث يمكن أن تخرج الرطوبة منه.
- ثم تحتاج إلى الحصول على الصواني وخلط العنب بلطف. لذلك سوف تتبخر الرطوبة بالتساوي.
- يتم إرجاع الصواني إلى الفرن. يجب خفض درجة الحرارة إلى 70 درجة وتجفيف التوت حتى يصبح طريا.
- يجب إزالة المنتج النهائي من الفرن ووضعه في الهواء الطلق مع صواني الخبز. منذ انخفاض حجم التوت ، يمكن جمعها على ورقة واحدة. يجب تهوية الزبيب جيدًا ، لذلك سيحتاج إلى بضع ساعات. في نهاية ذلك يجب إزالتها إلى التخزين.
في مجفف كهربائي
تبسيط عملية حصاد الزبيب في المنزل بشكل كبير باستخدام مجفف كهربائي. لا تتطلب عملية تجفيف العنب في المجفف الكهربائي عناية خاصة. تحتاج فقط إلى تحميل العدد المطلوب من العنب في الصواني ، قم بتشغيل الجهاز وانتظر النتيجة.
تجدر الإشارة إلى أنه من الممكن وضع عنب غير مغسول في المجفف الكهربائي ، وكذلك تلك التي كانت غارقة في محلول الصودا سابقًا. الفاكهة المنقوعة ، كما تعلمون ، سيتم تحضيرها بشكل أسرع.
لكي تجف بالتساوي ، يُنصح بتبادل الصواني من وقت لآخر. أيضًا ، عندما تجف التوت بالفعل ، يمكنك تركها "تنضج" في غرفة جيدة التهوية ، وفي الوقت نفسه تملأ المجفف الكهربائي بجزء جديد من العنب.
من المهم! يعتمد مقدار الوقت المستغرق بالضبط لتجفيف الزبيب على قوة المجفف الكهربائي ، وكذلك على مجموعة العنب نفسها. لكن في العادة لا يستغرق وقت التجفيف في المجفف الكهربائي أكثر من 48 ساعة.
كيفية تحديد الاستعداد
يمكن فحص المنتج المجفف للاستعداد من خلال وجود الرطوبة فيه. للقيام بذلك ، فقط اضغط لأسفل التوت بأصابعك. سوف الزبيب المجفف تماما لا تعطي عصير. سيتم تخزينه لفترة طويلة جدًا ، وفي الوقت نفسه لن يفقد خصائصه الغذائية أو مذاقه.
تعرف على وصفات لحصاد الكشمش ، عنب الثعلب ، شمري ، يوشتي ، الويبرنوم ، المشمش ، الكرز ، العنب البري ، التفاح ، الزعرور لفصل الشتاء.
التخزين السليم في المنزل
الزبيب متواضع. إذا كنت تعرف كيفية تخزينه بشكل صحيح في المنزل ، فسيكون صالحًا للأكل لعدة أشهر أو حتى سنوات.
- أسهل طريقة لتخزين الزبيب في حقيبة قماش. تحتاج فقط إلى صب المنتج فيه ووضع الحقيبة على الرف في غرفة جافة. هذا النسيج هو تنفس ، مما سيساعد الزبيب تخزينها لفترة أطول. في حالة وجود الحشرات في الداخل ، يجب أولاً غارقة كيس القماش في محلول مائي مملح. بعد ذلك ، يجب أن تجفف ، لا تشطف بالماء النظيف ، وتضع الزبيب هناك.
- العبوات الزجاجية مناسبة أيضًا لتخزين الزبيب. من المهم أن لا تكون مغلقة بإحكام. بدلاً من الغطاء ، من الأفضل استخدام إما الشاش أو أخذ غطاء الكبرون وصنع فتحتين فيه. من المهم جدا أن الأكسجين يمكن أن يدور بحرية في الخزان.
- يمكنك تخزين الزبيب في الثلاجة. توضع الفواكه المجففة في حاوية بلاستيكية وترسل إلى الرف. إذا كنت تخطط للتخزين في السيلوفان ، فأنت بحاجة أيضًا إلى صنع عدة ثقوب في العبوة.
من المهم! شطف الزبيب قبل التخزين مستحيل تماما. الفاكهة المجففة غير المغسولة مغطاة بطبقة طبيعية تحميها من العفن. إذا قمت بغسله ، فسيتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج النهائي بشكل كبير.هناك العديد من خيارات صنع الزبيب لفعل ذلك بنفسك في ظروف الطهي المنزلي. ما عليك سوى اختيار الأداة الأسهل في البيئة الحالية. يتم تعويض الوقت المستغرق والجهد بالكامل من خلال منتج نهائي لذيذ وصحي.
