يمثل فطيرة التفاح أو الكعكة ، ويشعر الكثيرون برائحة المعجنات الطازجة و ... رائحة القرفة. هذه التوابل استقر بشكل موثوق بين تفضيلاتنا الذوق وأصبحت شعبية متزايدة. التوابل الأقل شهرة هو ابن عمها الصيني ، كاسيا ، الذي ، مع ذلك ، احتل السوق المحلي بثبات ، لكنه لم يكن مكانًا محددًا للغاية في ذهن المستهلك ، وبالتالي هناك الكثير من الجدل المحيط به. دعونا نحاول معرفة أي نوع من التوابل هو وما هو عليه.
وصف
كاسيا ، أو الصينية براون بيرد ، هو نبات خشبي. جنس سيناموم (براونبيري) عائلة لوريل ، تنمو أصلاً في الأماكن المفتوحة في الصين ، ولكنها تزرع أيضًا في الهند وسريلانكا. 
الشجرة طويلة جدا ويبلغ ارتفاعها 15 مترا ، وهو يختلف كثيرا عن متجانسة كثيفة نصف متر من سيلان ، قرفة سيلان. على الرغم من الاختلاف في الحجم ، لا يمكن تمييز أوراق الشجر والزهور في كلا النباتين تقريبًا.
هل تعرف؟ الأهم من ذلك كله تناول konichnik في المأكولات الهندية والصينية - يستخدم التوابل في كل طبق ثالث.
ومن المثير للاهتمام أن الأسماء (قرفة مزيفة للقرفة الصينية وقرفة سيلان للواقعية) ليست صحيحة تمامًا ، حيث تحتل الشجرتان مواقع متجاورة في التصنيف ، ولا يختلف التركيب الكيميائي لحاءهما إلا من الناحية الكمية ، 1-2 ٪ فقط.
شيء آخر هو أجزاء النبات التي يتم استخدامها في الصناعة: بالنسبة للكسية ، فهي اللحاء نفسه ، وجزءها المحجر ، والقرفة سيلان عبارة عن كامبيوم ناعم ولحاء. هذا هو السبب في صلابة ورائحة قاسية الأولى والنعومة والراحة في معالجة الثانية. اللون ، بالمناسبة ، يرجع أيضًا إلى اختلاف المواد الخام. 
يوجد أيضًا تشويش مع اسم "Cassia" ، لأن هذا النبات لا ينتمي إلى جنس Cassia ، ولكن أحد أسمائه بالأصوات اللاتينية مثل Cinnamomum cassia.
التركيب الكيميائي
التركيب الكيميائي للقرفة الصينية والقرفة سيلان هو نفسه تقريبا:
- 1-3 ٪ من الزيت العطري (الألدهيد من حامض سيناميك 90 ٪) - للكسيا و 1 ٪ - للقرفة.
- الكومارين.
- العفص.
- يحتوي على الكثير من الكالسيوم والمنغنيز.
- الكميات الضئيلة تحتوي على فيتامينات ب ، والأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية
قرفة صينية يحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وكذلك الماء:
- البروتينات - 4 غرام ؛
- الدهون - 1.2 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 27.5 غرام ؛
- ماء - 10.85 جم.
100 غرام من قرفة تحتوي على 250 سعرة حرارية.
التوابل - هذا هو ما يميز المطبخ من مختلف البلدان ويجعلها فريدة من نوعها. عالم الطهي يستخدم الريحان ، البرباريس ، القرنفل ، الشبت ، الثعلب ، الغار ، المردقوش ، بلسم الليمون ، جوزة الطيب ، النعناع ، nasturtium ، البقدونس ، إكليل الجبل ، الزعتر ، الشمر ، الفجل ، لذيذا ، الزعفران ، الطرخون ، اللافندر ، الحكيم ، الشيريل .
خصائص مفيدة
منذ فترة طويلة لوحظ الخصائص المفيدة لل kinnikas وضعت في الخدمة في وطنها التاريخي ، والصين. في تركيزات وتركيبات مختلفة ، تم استخدام korinnik لمكافحة أمراض الجهاز الهضمي ، وأمراض ذات طبيعة بكتيرية ، وأمراض الكلى ، ومخففات الدم. أيضا ، يتم استخدام مسحوق من لحاء النبات لأغراض تجميلية وكجزء من المراهم المطهرة والمضادة للبكتيريا والمضادة للالتهابات.
تسريب الكحول من كاسيا فعال ضد البكتيريا إيجابية الجرام وسالبة الجرام ، عصية السل ، وأيضا بمثابة منبه طبيعي. 
جرح
كل الحديث عن أخطار القرفة الصينية ناتج إما عن إساءة استخدامها أو عن طريق الاستخدام غير المناسب ، أو أن الهدف من ذلك هو الإعلان عن قرفة سيلان. في الواقع ، فإن كاسيا "خطيرة" لا أكثر من قريب سيلان ، حيث إن مادة الكومارين "السامة" ، التي تعطها بعض الموارد من أجلها ، موجودة بكميات متساوية من الناحية العملية وفي المركبات نفسها في تكوين كلا ممثلي اللثة البنية. لذلك ، تناول أي من التوابل مع حفنة ، لديك فرصة متساوية للتسمم. في الجرعات المعتدلة ، الكومارين ، مثل أي مادة نشطة بيولوجيا ، يحقق فوائد للجسم. سيكون هذا مفيدًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من زيادة لزوجة الدم..
هل تعرف؟ الأسطورة حول مخاطر الكومارين هي ورقة تتبع مبالغ فيها وغير ناجحة على سلسلة من الحوادث التي تنطوي على الماشية التي ، بعد رعيها في ألواح البرسيم ، عانت من نزيف عفوي. وخلص الأطباء البيطريون إلى أن النزيف نتج عن الكومارين الموجود في البرسيم الأحمر بتركيزات ضخمة. لكنك لست بحاجة إلى أن تكون طبيباً لكي تشعر بالفرق بين عشرات الكيلوغرامات من البرسيم التي تستهلكها الماشية وقليل من التوابل في الخبز.
شيء آخر هو التعصب الفردي للقرفة (الحساسية) ، ولا ينصح بإساءة استخدامه أثناء الحمل والرضاعة (بسبب تأثيره المنشط) ، وكذلك معظم التوابل والبهارات. تتكون مجموعة مخاطر معينة من أشخاص يعانون من فقر الدم وخلل التوتر العضلي الوعائي. 
تطبيق الطبخ
يُعتقد أن الكوكنين الصيني أقل قيمة في الطهي من قرفة سيلان. يحتوي Cyllon congener على عدد من المزايا ، من بينها وقت التخزين ورائحة أكثر نعومة والراحة في المعالجة.
بالإضافة إلى استخدام الطب التقليدي ، يتم تقييم كاسيا في الطبخ كتوابل عطرية تكمل طعم كل من الحلويات وأطباق اللحوم.
في المطبخ الأوروبي الغربي
كان طعم كوريتشنيك المحترق والمحبوب محبوبًا من قِبل سكان الجزء الغربي والوسطى من القارة بشكل أساسي في التكوين منتجات حلوة: الكعك والحلويات وملفات تعريف الارتباط وعصائر الفاكهة والآيس كريم. سارت الامور بشكل جيد مع الكرز والتفاح والكمثرى والسفرجل. كما أنه يكمل أطباق الأرز والذرة تمامًا (بالمناسبة ، أحد أطباق الأرز المثيرة للاهتمام مع القرفة هو بيلاف الحلو). 
في دول الشرق
يتم الجمع بين كاسيا تقليديا مع مزيج من الفلفل والتوابل الأخرى النفاذة ويستخدم للتحضير أطباق اللحوم. على سبيل المثال ، تصف إحدى الوصفات التقليدية للمطبخ الآسيوي ماء مالح للحم الخنزير ، والذي يتضمن التوابل الموصوفة بالترادف مع الخردل والثوم والفلفل الأحمر والأسود. كاسيا يناسب بشكل جيد للغاية لحم البط. يتم الجمع عادة مع التوابل مثل الزنجبيل والهيل والأوريجانو والينسون.
من المهم! ناقص القرفة الصينية في فترة صلاحية قصيرة: بعد شهرين يفقد التوابل نكهته حتى لو تمت مراعاة قواعد التخزين. خذ هذا في الاعتبار عند شراء التوابل - لا تخزن في المستقبل وانظر في تاريخ الصنع.
يستخدم كاسيا الأرض بشكل أساسي في تحضير منتجات المخابز ، وللأطباق السائلة أو الصلصات أو الموس - قطعه. يضاف Korichnik إلى الطبق قبل 10-12 دقيقة قبل طهيه ، وإلا فإن تأثير ارتفاع درجة الحرارة سوف يدمر نكهة التوابل.
التطبيقات الطبية
للأغراض الطبية تستخدم:
- مقتطفات الكحولية من مستخلص كاسيا.
- كافور القرفة
- النباح البني.
يُستخرج الكافور من القرفة عن طريق تقطير لحاء قرفة مطحون مع بخار الماء. له تأثير قوي على الجهاز العصبي والقلب ، ويستخدم في حالة التسمم بالعقاقير المنومة والمواد المخدرة ، وكذلك أول أكسيد الكربون. كانت تستخدم سابقًا في إطار العلاج المتشنج لعلاج المصابين بأمراض عقلية ، وخاصة مرض انفصام الشخصية. استخدام آخر لكافور القرفة يتمثل في تكوين المراهم والبهارات: مثل هذه المراهم لها تأثير مضاد للجراثيم وتزيد من التوصيل للمواد الفعالة الأخرى.
تساعد القرفة المطحونة ، التي تختمر لمدة 30 دقيقة في الماء المغلي ، على تقليل نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول في الدم. لم الدراسات التي أجريت على تأثير النبات على حالة مرضى السكري من النوع 2 نتائج إيجابية بعد 30 يوما من الإدارة ، ولكن لا ينبغي للمرء أن ينظر في علاج حلا سحريا. تحسنت حالة المرضى ، ولكن لسوء الحظ ، لم يكن هناك حديث عن الشفاء التام. أيضا ، 1 غرام من مسحوق كاسيا يوميا يقلل بشكل كبير من كمية الجذور الحرة.
الفرق بين القرفة والقرفة
تتميز كاسيا بسهولة عن القرفة بصريا ورائحة. عند الحديث عن النبات ، فإن كاسيا (تشاينا براون بيرد) عبارة عن شجرة طولها 15 متراً ، وقرفة سيلان عبارة عن شجيرة متفرعة يبلغ ارتفاعها 1-2 متر (في الثقافة). 
كوريشنيك حقيقي 
تختلف البهارات الصينية ذات اللون البني أيضًا في المظهر: تلتصق عصي قرفة سيلان بالداخل من كلا الجانبين ولها لون بني فاتح ، ويمكن كسرها بسهولة في اليدين وسحقها بسهولة إلى مسحوق في مطحنة قهوة. عند التحدث عن الذوق ، تعتبر قرفة سيلان أكثر ليونة ولا تحتوي على أي ذوق. 
القرفة (يسار) وكاسيا (يمين) لا يلف لحاء القرفة الصلب مثل اللحاء الناعم للقرفة ، ولونه بني رمادي. تعد معالجة عصي هذه التوابل مشكلة كبيرة في المنزل: من الناحية العملية لا يمكن الطحن باستخدام الطرق المتاحة ، ولا تطحن ، بل تنكسر بصعوبة.
هل تعرف؟ طريقة مثيرة للاهتمام لتمييز قرفة عن القرفة تنطوي على استخدام اليود. ما عليك سوى إسقاط بضع قطرات من اليود على التوابل التي تريد التحقق منها - أول قطعة ستحصل على صبغة أرجوانية (بسبب زيادة محتوى النشا) ، واللون الثاني - القرفة - سيصبح أكثر تشبعًا.
تختلف توابل البودرة ورائحة مختلفة: القرفة المطحونة لونها بني فاتح وذات رائحة حلوة ؛ يتميز مسحوق كاسيا بظلال بنية رمادية ونكهة أضعف حارًا. على الأرجح ، سيكون جزء المساحيق مختلفًا أيضًا - مسحوق كاسيا سيكون أكثر خشونة وأصعب. 
كاسيا (يسار) والقرفة (يمين) لذا ، ما الذي نحتاج إلى معرفته عن اللون البني الصيني؟
- كاسيا ليست على الإطلاق "قرفة مزيفة" ، كما كانوا يطلقون عليها ، بل هي نوع منفصل له مميزاته الخاصة ، والتي تزرع أيضًا في سريلانكا.
- كاسيا ليست سامة على الإطلاق - محتوى الكومارين في القرفة والقرفة الصينية هو نفسه تقريبا.
- يتمتع سبايس بطعم حار ويمزج جيدًا مع الفلفل ، ويكمل أطباق اللحوم تمامًا.
- له خصائص علاجية: تأثير مضاد للجراثيم قوي ، يحسن التوصيل للأنسجة ، ويخفف الدم ، ويساعد على تأسيس عمل الجهاز الهضمي.
- تتمتع كاسيا بعمر افتراضي أطول من القرفة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تخزين التوابل.
