كوسة منتج غذائي ذو قيمة عالية مع مجموعة فيتامين غنية وذوق ممتاز. سيكون ذلك ضروريًا في نظامك الغذائي ، إذا كنت تفضل الأطعمة النباتية الصحية والصحية. صحيح أنه لا يمكن تناول الكثير من الكوسة الطازجة إلا في موسم الصيف ، ولكي تستمتع بطعم الخضار طوال العام ، تلجأ العديد من ربات البيوت إلى الاستعدادات: الخضراوات والسلطات المعلبة والمربى وحتى مربى الكوسة. ولكن في هذه الحالة ، يفقد المنتج الكثير من الصفات المفيدة. بديل جيد للفراغات كوسة المعتادة هو تجفيف الخضروات. إذا كنت لا تعرف ما الذي يمكن القيام به من الكوسة المجففة وكيفية تنظيم هذه العملية بشكل صحيح ، فيمكننا حل هذه المسألة.
ما إذا كانت خصائص مفيدة تبقى في التجفيف
منذ العصور القديمة ، لجأ الناس إلى تجفيف الخضروات والفواكه والأعشاب والتوت ، حيث كانت هذه ضرورة حيوية. حاليا ، هناك العديد من الطرق للحفاظ على الطعام - تجميد ، تعليب ، البسترة وغيرها. ولكن لا يزال تجفيف المنتجات هو الطريقة الأكثر فائدة من الناحية المالية والبساطة والملاءمة ، حيث يحتفظ المنتج بجميع خصائص الطعم وفيتامين الأصلية. 
في عملية تجفيف الخضار تفقد نسبة الرطوبة تصل إلى 4/5 من كمية الرطوبة ، وبما أن الكوسة تتكون من سائل بنسبة 90 ٪ ، ثم من 10 كجم من الفواكه الطازجة تحصل على 1 كجم من المجففة ، على التوالي.
هل تعرف؟ في بعض المطابخ في العالم ، لا تؤكل الفواكه فحسب ، بل أيضًا زهور الاسكواش. استخدامها متعدد الأوجه: تضاف بتلات صفراء زاهية إلى الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والسلطات والحلويات والمعجنات. بفضل نفس الزهور ، كانت الفاكهة تزرع في أوروبا لفترة طويلة باعتبارها نباتات تزيينية وليست نباتًا للطعام.
مزايا وميزات هذه الطريقة:
- الحفاظ على جميع المغذيات الدقيقة والفيتامينات. أثناء الحفظ ، يتم تدمير العديد من المركبات المفيدة ، ولكن أثناء التجفيف يتم تبخير الرطوبة فقط من الخضروات والفواكه.
- الاقتصاد. إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي خاص ، فيمكنك دائمًا استخدام الفرن. وإذا كنت تعيش في منزل خاص ، فستجد بالتأكيد مكانًا لتجفيف الفواكه في الهواء الطلق. في الوقت نفسه لا يلزم أجهزة إضافية. وفي نهاية العملية ، سيتم جمع المنتج المجفف وتخزينه بشكل صحيح.
- المنتجات الطبيعية. عند شراء الفواكه المجففة الجاهزة ، لا يمكن أبدًا التأكد من أنها لا تحتوي على مواد حافظة وعوامل كيميائية لعلاج الآفات. إذا كنت تطبخ الكوسا المجففة بنفسك في المنزل ، فيمكنك الوثوق في جودتها وعضويتها.
- لا أكسدة. تتطلب عملية الأكسدة وجود الماء ، لأنه ناقل عالمي لجميع المواد. ولكن إذا لم يكن هناك رطوبة ، على التوالي ، فإن عملية الأكسدة لا تحدث.
- عدم تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
- بالتأكيد أي أنواع من الكوسة مناسبة للتجفيف.
إذا كنت تمتثل لتكنولوجيا التجفيف ، يمكنك توفير ما يصل إلى 90 ٪ من جميع العناصر الغذائية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن درجات الحرارة المرتفعة "الأقل تسامحًا" هي فيتامين C (حتى 55-60 درجة مئوية) ، ويمكن الحفاظ على الفيتامينات A و B بمعدلات أعلى على مقياس حرارة (يصل إلى 75 درجة مئوية) ، ولكن يمكن للعناصر الدقيقة والعناصر الكلية تحمل درجات حرارة تصل إلى 85-90 درجة مئويةيمكن اعتبار العيب الوحيد لمنتجات التجفيف هو فقدان مظهر الجنين. ومع ذلك ، فإن هذا لا يؤثر بأي حال على المذاق والرائحة والقيمة الغذائية!
تعلم كيفية تجفيف الأعشاب (البقدونس والشبت والبصل الأخضر والكزبرة والسبانخ واللحوم والزعتر) والطماطم والفلفل والاسكواش والبصل والبقدونس والكرفس والبروكلي والفطر لفصل الشتاء.
فوائد ومضار الكوسة المجففة
بما أن الكوسة تحافظ على جميع المواد تقريبًا عند تجفيفها ، فإن فوائد الفواكه المجففة والطازجة هي نفسها تقريبًا. لذلك ، الفواكه لها المزايا التالية:
- تكوين فيتامين غني. 100 غرام من الفاكهة تحتوي على الفيتامينات (تنازلي): C ، B3 ، E ، B1 ، B2 ، B6 ، وكذلك بيتا كاروتين ، فوليك ، أحماض النيكوتين والماليك ، مضادات الأكسدة.
- يوجد مخزن بكميات صغيرة وكبيرة: البوتاسيوم والفوسفور والسحر والكالسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم والمنغنيز بكميات أقل.
- انخفاض السعرات الحرارية. من هذه الخضار يصعب الحصول على رطل إضافي ، لأن 100 غرام يحتوي فقط على 23 سعرة حرارية (طازجة).
- لا الحساسية. يمكن استهلاك الاسكواش حتى من قبل أصغر الأطفال من 7 أشهر. في حالات استثنائية ، يمكن أن تسبب هذه الخضار الحساسية عند البالغين.
- استيعابها بسهولة.
- يسمح باستخدامه للنساء الحوامل والمرضعات.
هل تعرف؟ وفقا لأسطورة واحدة ، تعتبر كوسة هدية من الآلهة. في الوقت الذي كان فيه الغذاء الرئيسي للناس هو السمك ، وذهب العديد من البحارة للصيد لفترة طويلة في البحر ، طلبت النساء من الآلهة الطعام الذي سينمو على الأرض. كان من المفترض أن يكون لها لحم ناعم ، مثل السمك ، اللون المشمس ، مثل البحر المشمس ، والجلد القوي ، مثل قذيفة السلحفاة. الآلهة رحموا وأعطوا هذه الفاكهة للإنسانية.
تناول الكوسة في شكل طازج ومجفف يحتوي على الجسم الآثار التالية:
- يحسن الهضم
- تطبيع الجهاز العصبي.
- يعزز المناعة.
- تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية.
- مفيد للسمنة وزيادة الوزن.
- مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
- يقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة.
ومع ذلك ، في بعض الأمراض ، يمكن أن يؤدي استخدام الكوسة ، حتى في صورة جافة ، إلى إلحاق الضرر بالجسم. وبالتالي ، لا يمكن أن تؤكل الثمار في أمراض الكلى ، حيث تحتوي الثمار على الكثير من البوتاسيوم. إذا كانت هناك أمراض في المعدة والأمعاء (القرحة ، التهاب المعدة ، إلخ) ، فأنت بحاجة أيضًا إلى تقليل كمية الفاكهة في النظام الغذائي - يمكن أن تسبب الكوسة في تهيج الغشاء المخاطي. في أي حال ، قبل استخدام الكوسة الطازجة أو المجففة ، اسأل الطبيب.
نصائح للبستانيين: كيفية اختيار أفضل نوع من الكوسة. كيفية زراعة الكوسة من طريقة البذور والبادرات ؛ كيفية التعامل مع الأمراض والآفات كوسة.
اختيار وإعداد كوسة للتجفيف
من الأفضل اختيار تجفيف فاكهة صغيرة (10-20 سم) بشرة سليمة وذيل أخضر. مقارنة بالفواكه الكبيرة ، لديهم جسد أكثر رقة وكمية أكبر من العناصر الغذائية. 
ما نوع الخضروات التي يجب تجنبها:
- تنظيفها جزئيا. لذا يحاول البائعون عديمي الضمير إخفاء آثار التعفن والضرر.
- مع بشرة لامعة وغير طبيعية ومشرقة. هذا الجلد يشير إلى استخدام النترات في النمو.
- مع الجذعية الجافة. تشير هذه الميزة أيضًا إلى وجود النترات في الفاكهة.
- مع الجلد متصدع ، قشاري. هذه الأعراض تتحدث عن مرض النبات.
كما ذكر أعلاه ، فإن كوسة من أي نوع ، وأنواع وألوان تكون مناسبة للتجفيف. يمكن استخدام كل من الأنواع المبكرة والمتأخرة. إذا كنت تريد تجفيف الفواكه الكبيرة ، فستحتاج إلى إزالة البذور.
عملية إعداد الكوسة لطرق مختلفة من التجفيف هو نفسه تقريبا. يتكون من هذه الخطوات:
- شطف الخضار جيدا ، وقطع الساق والذيل.
- إذا كنت تستخدم كوسة صغيرة جدًا ، فيمكن تركها مع قشرتها. مع ثمار كبيرة ، من الأفضل قطع الجلد الخشن السميك.
- من الخضروات الكبيرة تحتاج ملعقة لإزالة البذور.
- بعد ذلك ، يجب قطع الثمرة: قش ، مكعبات ، حلقات أو حلقات نصف. قطع على النحو الأمثل إلى شرائح 1-1.5 سم.
- يمكن تجفيف الخضروات المُقطعة مسبقًا أو غليها على الفور لمدة 1-2 دقائق ثم تبريدها بحدة في الماء البارد. بدلاً من الغليان ، تنصح بعض ربات البيوت بملح الكوسة (لفصل العصير) ، ثم غسل العصير وبدء الجفاف. في حالة الطهي القصير ، سيكون من الممكن استخلاص النترات من الخضروات (إذا كانت موجودة) ، لكن كمية الفيتامينات المفيدة ستنخفض أيضًا.
بعد المرحلة التحضيرية ، من الضروري اختيار طريقة تجفيف الفواكه.الفواكه المجففة من الكرز ، البرقوق ، العنب ، التفاح ، الكمثرى ، الفراولة ، الكشمش ، التوت البري ، العنب البري ، الورد الوردية ، الزعرور ، الكورنيل ، الكوكبيري - هذه طريقة رائعة لتوفير قطعة من الصيف لفصل الشتاء.
طرق التجفيف الشعبية
للتجفيف يمكن أن تستخدم كأقدم الطرق (في الهواء) ، ون مع مساعدة من التكنولوجيا الحديثة (أفران ، مجففات). سيتم تمديد الطريقة الأولى إلى حد ما في الوقت المناسب ، ولكنها اقتصادية. وفي جهاز التجفيف في وقت قصير ، ستتمكن من تجفيف الكثير من الفاكهة.
في الهواء الطلق
باستخدام الطريقة الطبيعية للتجفيف ، يمكن أن تستمر العملية من عدة أيام إلى ثلاثة أسابيع. للتجفيف ، تحتاج إلى تحديد المناخل ، والأرفف ، وأي صواني مسطحة مع ثقوب في القاع. يجب أن تنتشر الثمار على مسافة قصيرة من بعضها البعض وتوضع تحت الشمس. لتحقيق تجفيف موحد ، 1-2 مرات في اليوم يجب أن تتحول.
من المهم! من المستحيل اختيار صواني وصواني ذات قاع صلب للتجفيف تحت أشعة الشمس - بسبب قلة دوران الهواء ، قد تبدأ الثمرة بالتعفن ، مما سيدمر الحصاد بأكمله.
من المهم للغاية أيضًا منع البليت من ملامسة الذباب والطحون والحشرات الأخرى. لهذا التجفيف يمكن تغطيتها بشبكة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تتداخل مع أشعة الشمس. 
خيار آخر للتجفيف الطبيعي هو التجفيف الداخلي. للقيام بذلك ، تعلق الخضروات المفرومة على خط الصيد أو الخيوط أو الأسلاك وتعلق في غرفة جيدة التهوية دون المسودات. ومع ذلك ، سيتعين عليك الحرص على عدم مهاجمة الحشرات والحيوانات الأخرى للشغل.
اقرأ أيضًا حول كيفية تجفيف الجوز وبذور اليقطين وكذلك الليمون والبرتقال لتزيين المنزل.
في الفرن
بهذه الطريقة ، ستعمل الكوسة الجافة لمدة 6-8 ساعات. للتجفيف ، يمكنك استخدام ورقة الخبز وورق الخبز. ضعي شرائح الفاكهة على ورقة مع وجود مسافة بينها ، سخني الفرن إلى 50-55 درجة مئوية وارسل صينية الخبز هناك. يمكن ترك الباب مفتوحًا بالكاد للتهوية.
من الضروري تحويل الخضروات المفرومة بانتظام وتغييرها لتغيير موقعها في الجزء الخلفي من الفرن وعند المدخل. إذا حصلت بعد هذا الوقت على ورقة خبز ووجدت أن الكوسا المجففة ليست جاهزة بعد ، فيمكنك إرسالها إلى الفرن مرة أخرى لمدة 1-2 ساعات. 
في مجفف كهربائي
تشبه هذه الطريقة السابقة ، لكنها أقصر من حيث الوقت وأكثر ملاءمة. على الرغم من أن استخدامه سيضطر إلى إنفاق المال على مجفف كهربائي - إلا أن هذا الجهاز ليس في كل منزل.
اليوم نماذج من مجففات كهربائية (مجففات) تختلف في المؤشرات التالية:
- السلطة؛
- عدد وموقع الصواني (أفقي / رأسي) ؛
- الشكل (مستديرة ، مربعة ومستطيلة) ؛
- وضع عنصر التدفئة والتهوية (على الجدار الأمامي / أسفل / أعلى). في بعض الموديلات التي يتم فيها توفير التهوية والتدفئة بشكل متساوٍ ، لا داعي للتفكير في زيادة عملية التجفيف على الإطلاق ؛
- على تأثيرات الضوضاء (النماذج الأحدث والأكثر تكلفة تعمل بصمت تقريبًا).
بشكل عام ، عملية تجفيف الكوسة في المجفف عملية بسيطة للغاية: يتم وضع الفواكه المغسولة والمقطعة على صواني الخبز ، وضبط وضع درجة الحرارة المطلوبة وإرسال الصواني إلى الداخل. بعد 4-5 ساعات ، يجب إزالة المنتج النهائي من جهاز التجفيف. تجفيف الكوسة في مجفف كهربائي هو الطريقة الأكثر حداثة وعقلانية في التجفيف ، لأنه باختيار نموذج مجفف مناسب ، يمكنك تجفيف عدد كبير من الفواكه في وقت قصير ، في حين أن مشاركتك في عملية التجفيف ستكون ضئيلة.من المهم! يتم ترتيب كل طراز من أجهزة التجفيف ويعمل بطريقته الخاصة ، لذلك ، قبل استخدام الجهاز ، من الضروري دراسة التعليمات وفهم كيف أنه من الأفضل لطرازك أن يجف بعض الفواكه.
كيفية التحقق من الاستعداد
تعتمد مدة العملية ليس فقط على طريقة التجفيف وعلى خصائص الجهاز (الفرن أو جهاز التجفيف) ، ولكن أيضًا على الثمار نفسها. على سبيل المثال، مدة تختلف تبعا ل:
- كمية السكر في الفاكهة ؛
- محتوى الماء الأولي.
- طريقة القطع وحجم القطع ؛
- جودة التهوية.
- درجة حرارة الهواء في الشارع أو ضبط درجة الحرارة ؛
- رطوبة الهواء
- ميزات وخصائص الجهاز (إذا كنت تستخدم طريقة مصطنعة).
في أي حال ، من الضروري تحديد استعداد الثمار حسب خصائصها الخارجية: يجب أن تكون مرنة ، ولكن لا تفرز الرطوبة. قد يغمق السطح قليلاً ويتجعد. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تشبه الفواكه المجففة الفواكه المجففة - في هذه الحالة يجب أن تجفف. من المهم أيضًا تجربة استعداد المنتج المبرد ، لأنه في حالة الدفء يمكن للمرء بسهولة ارتكاب الأخطاء.هل تعرف؟ نمت أكبر كوسة ووزنها في إنجلترا عام 2008. بلغ وزن هذا الرجل الوسيم 65 كجم. لمثل هذا الحجم الكبير والوزن من الخضروات ضرب صفحات كتاب غينيس للأرقام القياسية.
كيفية تخزين كوسة المجففة
من الأفضل استخدام الجرار الزجاجية مع غطاء من المعدن أو البلاستيك لتخزين المنتجات النهائية - في مثل هذه الحاويات ، فإن الخلد واليرقات والآفات الأخرى ليست مخيفة تمامًا. 
في بعض الأحيان ، يمكنك العثور على توصيات لتخزين التجفيف في أكياس القطن ، التي كانت غارقة سابقًا في محلول الملح. أيضا ، يمكن خلط التجفيف نفسه مع كمية صغيرة من الملح. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، قد يتم إنتاج الخلد في المنتجات. في أي حال ، يجب ترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.
هناك طريقة أخرى لتخزين الكوسة المجففة وهي الفريزر. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص إذا كنت فاكهة نيدوشيلي قليلاً.
لا تقم بتخزين التجفيف في الحديد ، أو الأوعية البلاستيكية ، أو الأكياس البلاستيكية - بسبب نقص الختم ، سوف تمتص الكوسة الرطوبة من الهواء وتصبح ناعمة ، وقد تتأثر أيضًا بالآفات. إذا كنت قد قمت بإعداد وتجفيف وتخزين الجفاف بشكل صحيح ، فسيستمر حتى الموسم التالي وحتى لفترة أطول.
ما يمكن تحضيره من الكوسة المجففة
هناك العديد من الوصفات التي تطبق كوسة مجففة لفصل الشتاء. سيكونون عنصرًا مطلوبًا في يطبخ الخضار والمقبلات وصلصات الخضار والأوعية المقاومة للحرارة. من الفواكه المجففة ، يمكنك طهي العصيدة ، باستخدام هذه الخضار كمكون رئيسي ، وتقلي وتصنع البيض المخفوق والسلطات الدافئة. 
بالنسبة للذواقة وعشاق التذوق اللذيذ ، سيكون من المثير للاهتمام صنع كعكة من الفواكه المجففة مع إضافة الخضر والثوم والمايونيز. سارت الامور بشكل جيد مع الفطر والبصل والثوم والتوابل والأعشاب.
يمكن أن تضاف الفواكه المجففة إلى الطبق على الفور إزالتها من الجرة. لإعادة الخضار إلى شكله المرن السابق ، يمكنك وضع الكوسة في ماء دافئ بمعدل 2: 1. لكن إذا أضفت كوسة جافة في طبق ساخن ، فستجد فيها أشكالها السابقة بمفردها.
إذا لم تكن قد قررت بعد إعداد الكوسا للفصل الشتاء للتجفيف عن طريق إسقاط كل الشكوك! تعد سهولة الاستخدام وفوائد استخدام المنتج المجفف وتنوعه من المزايا الرئيسية التي أحبت المضيفة الكوسا المجففة من أجلها.
