أصبحت مجموعة متنوعة من الفطريات النادرة ، أو ، بحسب الاسم اللاتيني الرسمي ، tricholom ، مشهورة بخصوصية نموها على سطح التربة من خلال سلسلة كاملة من المستعمرات ، والتي حصلت عليها بهذا الاسم. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على وصف هذه الفطريات ، وخصائصها الغذائية والخارجية ، والأهم من ذلك - وصفات لتنقيتها.
الأذواق وخصائص الفطر
يتكون جسم الفطريات من غطاء وساق ، عرضة للتغير وفقًا للعمر: قد يكون للكتفين الصغار غطاء مع دائرة نصف قطرها من 3 إلى 20 سم في شكل كرة أو مخروط أو جرس ، ويتميز المزيد من ممثلي البالغين بمسطح ومائج ، ومسطح ، ومموج ، مدسوس في الحواف الوسطى أو المنحنية. 
يمكن أن يكون سطح هذا الجزء من جسم الفاكهة جافًا ومخاطيًا ، مخملي وسلس تمامًا أو بمقاييس صغيرة. يعتمد لون الغطاء على النوع المحدد ويمكن أن يكون أبيض وأصفر أو أخضر أو أحمر أو بني في ظلال مختلفة.
نوصيك بمعرفة المزيد حول الخصائص المفيدة للفطر في الصفوف ، وكذلك أنواعها ، مثل الحمر الأخضر (الحور الأخضر) ، والحور المجدف ، والصفوف الرمادية (الأعشاب).
غشاء البكارة ، أو لوحات ryadovki - سمة مميزة أخرى من هذا النوع: في بعض أنها رقيقة ومتكررة ، في البعض الآخر - على العكس ، أكثر سمين ونادر.
بناءً على العمر ، يختلف لونها من الأبيض إلى البني ، ويختلف المظهر العام وموقع اللوحات من أنيق ومتسق إلى خشن وغير متساوٍ.
يمكن أن يكون طول الساق من 3 إلى 10 سم في شكل أسطوانة مستقيمة ، الترقوة أو النقر لأعلى ولأسفل. 
وفقًا لخصائص مذاق الطعام والأكل المشروط (تلك التي لا يمكن أن تؤكل نيئة) ، لا تختلف الصفوف عن الفطريات الأخرى الأكثر شيوعًا.
ما تحتاجه: أدوات المطبخ والأواني
لتتبل هذه الفطر ستحتاج:
- ملعقة.
- سكين
- الوسائل الأخرى المتاحة للتحضير الأولي للمنتجات ؛
- موقد غاز أو كهربائي ؛
- أطباق المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ للغليان والغليان ؛
- مقشدة لإزالة الرغوة.
- مصفاة مصفاة.
- غربال حديد وصحن لتعقيم الحاويات ؛
- الأوعية المسبقة المعالجة (الجرار) وإغلاقات الإغلاق ؛
- مفتاح السداده.
هل تعرف؟ فطر ماتسوتاكي في اليابان هو نفسه فطر الكمأ في أوروبا: إنه أحد أغلى الأطعمة اللذيذة. تكلفة المقلية rynovok هذا النوع يمكن أن تصل إلى 100 دولار لكل منهما.
المكونات اللازمة للوصفة
هناك العديد من التوصيات لإعداد الصفوف المخللة. سننظر في قائمة المكونات الضرورية للوصفة الرئيسية المناسبة لجميع الوصفات.
لذلك ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- فطر - 1.5-2 كجم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- لا ملح الطعام المعالج باليود - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل الغذاء - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- القرنفل المجفف - 3 براعم.
- أوراق الغار المجففة - 3 قطع ؛
- حبوب الفلفل الأسود - 10 قطع.
ميزات اختيار وإعداد المنتجات
لأنواع الصالحة للأكل rydovok ما يلي:
- الرمادي.
- lilovonogaya.
- ترابي.
- المنغولية.
- ماتسوتاكي.
- عملاق.
- الأصفر والبني.
- الاكتظاظ.
- مايو.
رقم الطعام المشروط هو:
- الحور.
- الأرجواني.
- أحمر أصفر.
- openkovidnuyu.
- اللحية.
- الأخضر.
- وضيع.
- الأبيض والبني.
فطر الصغار والكبار على حد سواء مناسب للأكل ، بشرط أن يتم الحفاظ على سطح الغطاء ، وكذلك عدم وجود بقع وبقع داكنة على الجسم كله.
من المهم! في ظل وجود رائحة كريهة (معتدلة أو مشابهة للغبار) ، يجدر بك أن ترفض جمع rydovok ، لأنها سامة.
تشمل المعالجة المسبقة للمنتج التنظيف والنقع والغليان. يستخدم هذا النوع من الفطر في المقلي والمسلوق والمملح والمخلل.
البديل الأخير من معالجة الفاكهة يسمح بتمديد سلامتهم لمدة ستة أشهر إلى 8 أشهر. حاويات زجاجية محكمة الغلق ، محمية من أشعة الشمس وتبرد (لا تزيد عن 15 درجة مئوية ، والمكان الأمثل 8-10 درجة مئوية) - القواعد الأساسية لتخزين ryadovok المخلل.
خطوة بخطوة وصفة مع الصور
يبدأ إعداد الصفوف المخللة بمعالجة المنتج وينتهي بالحفظ. جميع الخفايا في كل مرحلة ، ونحن نعتبر أدناه.
إعداد الفطر
في البداية ، يلزم التنظيف الأقصى للفطر من الحطام (الأوراق والحشرات والأوساخ) ، للتحقق من وجود يرقات على أغطية كبيرة ، وكذلك قطع الجزء السفلي من الساقين الفاكهة.
إذا كان هناك كمية كبيرة من الأوساخ ، لتسهيل التنظيف ، فإن الفطر غارقة في الماء. إذا كان دافئًا ، يكفي لمدة 10-20 دقيقة ، وإذا كان السائل باردًا ، فسيستغرق ذلك من 1-3 إلى 10-12 ساعة. 
تمرغ الصفوف يجب شطف الفطر المختار جيدًا تحت الماء الجاري. يجب أن نتذكر أن حجم عيش الغراب المتبل يجب أن يكون متماثلًا تقريبًا ، والضرر - بأقل قدر ممكن. يجب قطع الصفوف الكبيرة إلى قطع.
الآن يجب غليها في ماء مملح قليلاً مع كمية صغيرة من حامض الستريك (عند طرف السكين). الوقت اللازم والكافي لغلي الفطر هو 20-30 دقيقة.
في الوقت نفسه ، يجب تحريكها وعندما تظهر الرغوة ، قم بإزالتها بملعقة ذات فترة زمنية محددة. ثم يتم تصريف المياه ، ويتم غسل الصفوف المسلوقة بالماء النظيف المغلي وتجفيفها بمنشفة. 
طبخ ماء مالح
بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي ماء مالح. يتضمن أحد الخيارات الأكثر شيوعًا مزيجًا من:
- الخل،
- ورقة الغار
- البصل،
- الفلفل الأسود والأبيض ،
- القرنفل،
- الشمر،
- البقدونس،
- الشبت.
بعد الغليان ، يغلي الخليط لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يتم ترشيح المرق. الآن تحتاج إلى غلي هذا السائل دون الأعشاب.بعد الغليان ، يتم إلقاء البصل الصغير والثوم إلى شرائح ، ويتم إزالة الرغوة حسب الحاجة ، ويتم إضافة الملح والسكر والخل فقط (حسب تقدير ذوقك).
صيانة
التحضير المناسب للحاويات المنقذة مهم للغاية. هنا ، تعتبر الطريقة التقليدية لمعالجة العلب بالبخار مناسبة: غلي الماء في وعاء ، ثم ضع منخلًا حديديًا على سطح الخزان ، وعلى رأسه العلب مع الرقبة أسفل (تم غسلها مسبقًا بالماء أو محلول الصودا).
ننصحك بالتعرف على وصفات لتعقيم العلب في المنزل.
يجب الاحتفاظ بالبنوك في هذا الوضع لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم تنظيف الأغطية بالمثل و "غليها" في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
في الجرار المعالجة حرارياً ، يجب أن تملأ الفطر المغسول ، وتضاف الثوم ، والبصل ، وتُسكب المخللات وتُغطى الغطاء بمفتاح غرز. 
توضع جميع العلب المدرفلة في اتجاه الأغطية وملفوفة في غطاء دافئ أو غطاء سرير حتى يبرد تمامًا. فقط بعد ذلك يتم نقلهم إلى مكان مظلم وبارد للتخزين.
فيديو: كيف لطهي المعلب ryadovki
كيفية المخلل باستخدام طباخ بطيء
- توضع الفطر قبل الغارقة (1 كجم) في وعاء من جهاز المطبخ ، وتغطي بالماء البارد (500 مل) ، اضغط على الزر الذي يقول "الطبخ" وضبط الوقت - 20 دقيقة.
- بعد الأمر السليم ، نضع المكونات في ماء مالح (100 مل من الخل ، وملعقتين صغيرتين من الملح ، وملعقة كبيرة من السكر) ونكرر وضع "الطبخ" لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك ، من الضروري توزيع الفطر في البنوك ، صب ماء مالح متوتر ونشمر.
ما يمكن إضافته إلى الفطر
يمكنك تنويع وصفات الصفوف المخللة بمكونات إضافية متنوعة:
- الأعشاب بروفنسال
- روزماري،
- الفجل،
- الزنجبيل،
- الخل،
- حامض الستريك
- أوراق الكشمش ،
- قشر الليمون
- خل النبيذ.
الزنجبيل وصفة
الصفوف البنفسجية هي الأنسب لهذه الوصفة. ستحتاج:
- فطر - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل - 2 ملعقة شاي.
- الزنجبيل المبشور الجذر - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة
- فلفل أبيض وأسود - 5 حبات ؛
- قشر الليمون - 1 ملعقة صغيرة.
- ورقة الغار - 3 قطع.
تختلف عملية الطهي عن القاعدة الواحدة فقط في أنه بعد غلي الفطر والماء ، قم بغلي الصفوف في ماء مالح مع إضافة الزنجبيل لمدة 10 دقائق ثم لفها في الجرار.
اقرأ المزيد عن عيش الغراب المخلل ، وكذلك تعلم كل التفاصيل الدقيقة للمخللات والتجفيف وتجميد الفطر.
الخردل وصفة
في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ:
- فطر - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود - 6 بازلاء.
- مظلات الشبت - 2 قطعة.
يجب غلي الفطر المقشر مسبقًا ، ثم تجفيفه ، ثم البدء في طهي ماء مالح مع جميع المكونات باستثناء الخل.
بعد غليان الماء ، قم بغلي السائل لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبي المزيج في تيار رفيع من الخل واتركيه لمدة دقيقة أخرى. نقل الزجاجات إلى الجرار ، صب الماء المالح إلى الأعلى ولفة الأغطية. 
وصفة مع حامض الستريك
المنتجات المطلوبة لهذه الوصفة:
- فطر - 2 كجم ؛
- الماء - 600 مل ؛
- حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ، سكر - 1.5 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل - 2 ملعقة شاي.
- فلفل أسود - 13-15 حبة ؛
- أوراق الخليج المجففة والقرنفل - 3 أوراق و 3 براعم.
يتم غلي الفطر في الماء بالخل ، ثم غسله وتجفيفه. مزيج من ماء مالح محضر من حامض الستريك والملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل.
بعد الغليان لمدة 10 دقائق ، يتم ترشيح المرق وغليته مع إضافة الفطر لمدة 7-10 دقائق. عملية الاغلاق تشبه تلك السابقة. 
النبيذ وصفة الخل
لهذا سوف تحتاج:
- فطر - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل النبيذ - 150 مل.
- الثوم - 7 لوحات.
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء.
- روزماري - 1 غصن.
- أوراق الغار المجففة - 3 منشورات.
يتم غلي الفطر مع السكر والملح في الماء لمدة 15 دقيقة. ثم تضاف جميع التوابل الأخرى ، باستثناء الخل ، ويغلي الخليط لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.
اقرأ أيضًا عن طرق التحضير: عسل العسل وزيت الفطر والحليب والفطر الأبيض لفطر الشتاء.
بعد هذا فقط ، يتم سكب الخل ويغلي المرق على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى. يتم فصل الفطر عن السائل الكلي ، ويتم ترشيح الأخير وغليته مرة أخرى. المرحلة التالية هي وضع الفطر في الجرار وسكب ماء مالح ، ثم لفها. 
عن خصائص مفيدة
الفطر منتج حمية فريد من نوعه ، وليس استثناءً. نظرًا لتكوينها ، أكثر ثراءً من تركيبة الخضروات أو الحبوب ، فإن لديها مجموعة من الخصائص المفيدة والضرورية ، والتي نعتبرها أدناه.
هل تعرف؟ في بعض الأحيان لا تشكل الصفوف صفوفًا فحسب ، بل أيضًا حلقات ، تسمى "دوائر الساحرة". وهي تنشأ من حقيقة أنه في ظل نفس الظروف ، يتوسع النخاع في جميع الاتجاهات بنفس السرعة.
التركيب والقيمة الغذائية
يتم تقديم التركيب الكيميائي الغني للصفوف:
- الفيتامينات (في أكبر كمية من المجموعة ب) ،
- المواد المعدنية
- الأحماض الأمينية
- المضادات الحيوية الطبيعية
- مركبات الفلافونويد،
- السكريات
- الفينول.
- المركبات العضوية الأخرى المفيدة.
وفقا لخصائص القيمة الغذائية للمنتج يحتوي على سعرات حرارية منخفضة (100 غرام يحتوي على 22 سعرة حرارية فقط) ، وكذلك على مستوى عال من البروتينات والكربوهيدرات:
- البروتينات - 46،19 ٪.
- الكربوهيدرات - 48.73 ٪ ؛
- الدهون - 5.08 ٪.
خصائص مفيدة من الفطر
بالإضافة إلى محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، والذي يعتبر إضافة لمن يتناولون نظامًا غذائيًا ، فإن للصفوف تأثيرًا جيدًا على حالة الجهاز الهضمي وأدائه.
تعرف على الخصائص المفيدة مثل الفطر مثل: flakefish ، الجبن ، فطر شيتاكي ، فطر ريشي ، الشاحنات الثقيلة البيضاء ، الخنازير ، ceps ، boletus ، فطر الحليب ، فطر البوليطس ، الفطر ، الفطر البوليطس ، فطر البوليطس والفطر.
يشاركون بنشاط في تجديد خلايا الكبد ، وأيضًا إزالة المواد الزائدة (السموم والخبث) من الجسم ، مع توفير تأثيرات مضادة للأكسدة ومحفِّز للمناعة ومضاد للجراثيم.
الضرر وموانع
ضرر يمكن استخدامها:
- razdovok الصالحة للأكل القديم - بسبب تراكم فيها من التلوث الجوي الغزير.
- عيش الغراب المشروط في شكله الخام ؛
- ممثلين سامين من هذا النوع.
من بين موانع الاستعمال ما يلي:- التعصب الفردي وردود الفعل التحسسية ؛
- إفراز مفرط من حمض الهيدروكلوريك في المعدة.
- الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.
- انتهاك وظيفة مقلص ، وكذلك التهاب المرارة.
- العمليات الالتهابية في البنكرياس.
من المهم! إن إساءة استخدام الفطر الصالح للأكل عالي الجودة يمكن أن يسبب التسمم أو أي خلل آخر في الجسم.
وهكذا ، فإن التركيب الكيميائي وخصائص وطعم الفطريات يتحدث عن قيمة وأصالة هذه الوجبة الخفيفة في شكل مخلل. إن معرفة الوصفات الرئيسية والإضافية لمعالجة المنتج لن تسمح فقط بالتمتع بلذة الطبق بالكامل ، ولكن أيضًا إضافة ميزة فريدة فريدة من نوعها في شكل أي مكونات خاصة.
