ما تحتاجه وكيفية إصلاح النبيذ في المنزل

نبيذ محلي الصنع ، من كل ما هو مصنوع ، يحتاج إلى إصلاح. ستساعد هذه العملية في جعل مذاقه أكثر تشبعًا والحفاظ على المشروب لفترة طويلة.

الإجراء بحد ذاته بسيط: ستحتاج إلى نبتة أو كحول أو صبغة وسكر. ماذا تفعل به وما هي تقنية الربط - سنكتشف المزيد.

لماذا تحتاج إلى إصلاح النبيذ؟

لماذا يتم ذلك:

1. جبل يوقف تخمير المشروب ويساعد على تخفيفه. يذهب كل الخميرة الزائدة إلى الرواسب ، ويبقى السائل النقي.
2. هذا سوف يوقف تخمير النبيذ ، تبخر السكر.
3. الإجراء سيوفر الشراب من الأمراض - العفن والحامض. سيتم تخزينه لفترة أطول.

إذا حصلت على نبيذ جاف وقررت تحليه ، فإن زيادة الدرجة ستمنع إعادة التخمر.

من المهم! النبيذ المدعم في كثير من الأحيان خطأ دعا الشراب منخفضة الجودة ، والمعروف شعبيا باسم "نفخة". في الواقع ، مصنوعة من نفخة التوت المختلفة أو الفواكه ومخفف للغاية مع الكحول والسكر. هدفها - بثمن بخس وبسرعة ، في حين أن هذا المشروب ليس له طعم ممتاز.

يتم تنفيذ الإجراء عندما يصل المشروب إلى الحالة المطلوبة - وغالبًا ما يكون مؤشر قوة من 10٪ حجم.

الخمور القوية والحلويات هي سلالات محصنة. في المشروبات القوية ، تصل كمية الكحول إلى 20 ٪ ، بينما في المشروبات الحلوى ، لا يتجاوز الرقم 17 ٪. يحتوي النوع الثاني على نسبة أكبر من السكر في التكوين - من 21 ٪ ، بينما في النوع الأول لا يزيد عن 14 ٪.

أمثلة من النبيذ المحصن ونبيذ الميناء والشيري. في مثل هذه المشروبات ، يصل محتوى الكحول إلى 22 درجة. يمكن استخدام الكحول النقي أو الفودكا أو مشروبات الفاكهة المعدة مسبقًا لإصلاحها.

كيفية حساب القلعة:

1. استفد من عداد النبيذ - هذه الطريقة مناسبة فقط للمشروبات من العنب ، إلى جانب أنها ستعمل في النبيذ المصفى والمنقى بالفعل.
2. مقياس الانكسار هو أداة قياس تُظهر كثافة النبتة قبل التخمير وقبل التثبيت. يساعد الاختلاف الذي يمكن حسابه من هذه المؤشرات على جدول خاص في تحديد الدرجة.
3. تتمثل الطريقة الأقل دقة في حساب الدرجة استنادًا إلى الفاكهة التي يُصنع منها المشروب. تتيح لك الجداول الخاصة أيضًا معرفة الكمية التقريبية للكحول.

يتم ربط مقياس الإنكسار بجدوله الخاص ، مما سيساعد على حساب مؤشرات القلعة. هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية وأكثر دقة لتحديد الدرجة.

فيديو: كيفية استخدام مقياس الإنكسار

تعلم كيفية طبخ التفاح ، البرقوق ، عنب الثعلب ، التوت ، الروان ، الكشمش ، الوردي ، نبيذ العنب.

بشكل منفصل ، يمكنك رؤية الجداول بناءً على الفاكهة التي يُصنع منها المشروب. كمية السكر والماء اللازمة لصنع النبيذ بقوة 16٪

من المهم! في بعض الأحيان ، لن تساعد الطاولات في معرفة العدد الدقيق ، لذلك ستحتاج إلى إلقاء نظرة على الخمر نفسه: إذا بدأ ، بعد إضافة الكحول والسكر ، في التخمير مرة أخرى ، فعليك إصلاحه مرة أخرى.

طرق الربط الممكنة ، ومزاياها وعيوبها

أيا كانت الطريقة التي تختارها ، تحتاج إلى مراقبة الشراب بعناية. بعد إضافة السكر أو الكحول ، يصبح السائل عكرًا مرة أخرى ، لذلك يجب الانتظار لمدة 5 أيام حتى تختلط جميع المكونات وتذهب الرواسب إلى قاع الزجاجة.

يجب غسل الزجاجة قبل سكب النبيذ هناك بالفعل. بعد ذلك ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في مكان مظلم وبارد ، والتحقق بشكل دوري مما إذا كان التخمير قد بدأ أم لا.

مضيفا السكر

هذه العملية خطوة بخطوة ، مطولة وتتطلب حساب المكونات. هناك مثل هذه القواعد عند استخدام هذه الطريقة:

1. إذا قمت بإضافة المزيد من السكر ، فسيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية التخمر بشكل كبير.
2. يجب أن تشرب المشروبات ، المثبتة بالسكر ، نصف الزجاجة فقط ، لأن كل كيلوغرام من السكر سيزيد من كمية السائل لكل نصف لتر.
3. يتم إصلاح الخمور الجافة مع إضافة السكر المخفف في الماء ، وتصنع الخمور ، مع إضافة السكر المختلط تدريجيًا مع مشروب تخمر.

تعلم كيفية جعل صبغات لذيذة وصحية من feijoa ، والفراولة ، والتوت البري ، والتوت ، والكرز ، والكشمش ، والخوخ ، والتفاح.

النبيذ الكحول (الفودكا ، الكحول)

الطريقة الأسهل والموفرة للتكاليف التي يستطيع حتى صانعو النبيذ المبتدئون معالجتها. يصب الكحول في نبتة تخمر لعدة أيام ، يتم خلط كل شيء وإرساله إلى ينضج.

المزايا:

• البساطة.
• الود البيئي ؛
• انخفاض تكلفة المواد ؛
• مثالي للاستخدام المنزلي.

تجمد

جوهر الطريقة هو قتل الخميرة بالبرد وتقوية المشروب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ثلاجة كبيرة ، والتي لا يمكن العثور عليها دائمًا في المنزل. ستحتاج أيضًا إلى جهاز للطرد المركزي لفصل الجليد. العملية طويلة وتتطلب الكثير من القوة والصبر.

تعلم كيفية جعل النبيذ كومبوت والمربى.

بسترة

هذه الطريقة ممكنة في الصناعات التي يكون فيها المشروب مغلقًا في فراغ. سلبيات البسترة:

• فقد الطعم
• يقلل من كمية العفص.
• من المستحيل خلق فراغ في المنزل.

مضيفا حمض الكبريتيك

يعمل حمض الكبريتيك ، أو ثاني أكسيد الكبريت ، كمادة حافظة في صناعة النبيذ. يتم استخدام هذه الطريقة من قبل العديد من صانعي النبيذ المحترفين. انهم يعتقدون أنه يساعد على الحد من الأحماض المتقلبة وقتل الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد الشراب. يوجد أيضًا ناقص: ثاني أكسيد الكبريت سام ويسبب التسمم بكميات كبيرة. بالنسبة لمرضى الربو ، يحظر على المنتجات المعالجة بهذه المادة الحافظة.

من المهم! يُعرف ثاني أكسيد الكبريت بمادة حافظة E220 ويستخدم في تصنيع العديد من المنتجات. في جرعات صغيرة ، تحدث آثاره الضارة في حالات نادرة.

ثاني أكسيد الكبريت موجود في أي نبيذ - إنه أحد الآثار الجانبية للتخمير. ومع ذلك ، يمكن أن كمية صغيرة لا يضر.

فيديو: عن حامض الكبريت في النبيذ

كيفية إصلاح النبيذ مع السكر

عادة لا يتم استخدام هذه الطريقة بشكل منفصل - يضاف السكر مع الكحول لإصلاحه. على أي حال ، ستكون الحسابات على النحو التالي: بالنسبة إلى 10 لترات من النبيذ ، تحتاج إلى 800 غرام من السكر إذا كنت ترغب في الحصول على منتج حلو ، و 400 غرام للحصول على نصف حلو.

إضافة إلى 1 لتر من المواد الخام 20 غرام من السكر ، ونحن زيادة القوة بنسبة 1 درجة.

تحديد النبيذ مع الكحول أو الفودكا

نبتة مخمرة ، ترسب سقطت - يمكنك صب الشراب في وعاء منفصل ، حيث سنصلحها. سيتطلب 10 لترات من النبيذ 1 لتر من الكحول أو الفودكا أو الصبغة.

تعلم كيفية جعل المشروب التفاح.

إصلاح النبيذ الشباب

لزيادة القوة ، عليك أن تتذكر القاعدة: عند إضافة 1 ٪ كحول أو 2 ٪ من الفودكا في مشروب من 10 درجات ، تزداد الدرجة بمقدار واحد.

وبالتالي ، يمكنك حساب الكمية المطلوبة من الكحول المضافة إلى حجم النبيذ الخاص بك. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في زيادة الدرجة بـ 6 وحدات ، فأنت تضرب هذا الرقم بعدد اللترات وبواحد (1٪ من الحجم) ، ثم تقسم كل شيء على 100.

في حالة إضافة الفودكا بدلاً من واحدة ، تحتاج إلى ضرب الأرقام بنسبة 2 (2 ٪ من حجم).

معين:

• 5 لترات من النبيذ ؛
• من الضروري زيادة الدرجة بمقدار 6 وحدات.

ما تحتاج إلى معرفته:

• كمية الكحول لإضافة لزيادة درجة.

حساب:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0.3 لتر من الكحول.

سوف الفودكا تحتاج 2 مرات أكثر.

بعد إضافة الكمية المناسبة من الكحول إلى المشروب ، يتم ضخه لمدة تصل إلى أسبوعين. بعد ذلك ، يتم تجفيف السائل من الرواسب والزجاجات.

تعلم كيفية جعل الشمبانيا محلية الصنع ، عصير التفاح ، تشاتشا ، تتدفق من الخوخ والكرز والتوت.

جبل نبتة في مرحلة التخمير

خصوصية هذه الطريقة - لا يتم استنزاف العصير من اللب. قبل إرسال الفاكهة للتخمير ، يتم سحقها.

الإجراء:

1. يضاف السكر إلى نبتة في كمية 9 ٪ من الحجم الكلي.
2. يتم إرسال الخليط المختلط للتجول في غرفة مع درجة حرارة 25-26 درجة مئوية لمدة 3-4 أيام.
3. يتم الضغط على نبتة ويعلوها الكحول 90 ٪ ، ويقلب ويترك في مكان بارد مظلم لمدة أسبوع.
4. يتم تصريف السائل النهائي وتوضيحه وتعبئته في زجاجات ، ثم تركه ينضج عند درجة حرارة 15 درجة مئوية لبضع سنوات.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع الإضافة المبكرة والمفرطة للكحول إلى النبتة ، قد لا تخمر. عند تخزين المشروب ، تحتاج إلى تهوية - صب من زجاجة إلى أخرى.

كيفية تجميد النبيذ لزيادة القلعة

قبل استخدام هذه الطريقة ، لاحظ أن كمية المنتج النهائي ستنخفض ، حيث يتجمد الماء ، ويتم استنزاف روح النبيذ.

هل تعرف؟ الخوف من النبيذ يسمى رهاب الأجانب أو رهاب الأجانب. عادةً ما يكون الخوف صحيًا في الطبيعة: يخاف الشخص من طريقة صنع النبيذ في مرحلة التجميع والتخمير. بعد كل شيء ، قبل أن يتم حصاد العنب وختمها بأقدامهم ، ثم تركوها لتتخمر في براميل.

كيف تفعل:

• شرب ، سكب في زجاجات لتر ، وضعت في الثلاجة.
• بعد بضع ساعات ، أخرج وصب روح النبيذ في وعاء آخر.

تتناقص كمية السائل بمقدار مرتين تقريبًا ، لكن الحصن يزداد بنفس المقدار.

كيفية جعل النبيذ المحصنة محلية الصنع

يمكن صنع هذا المشروب في المنزل من أي فاكهة. الأكثر شعبية هي الكرز والتفاح والتوت. المشروب حلو وعبق.

من الكرز

سوف تكون مطلوبة:

• عصير الكرز (لا يتم شراؤها ، ولكن مصنوعة باليد) - 1 لتر ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• الخميرة العجين المخمر - 0.3 لتر ؛
• الكحول 90 ٪ - 0.3 لتر.

صب العصير المحضر في الزجاجة ، وأضف جميع المكونات باستثناء الكحول. أغلقه في مكان مظلم لمدة أسبوع لتتخمر. افصل السائل عن الرواسب ، اسكبه في وعاء نظيف ، وأضيفي الكحول واخلطيهم. نضع السائل الناتج في السائل في مكان مظلم لمدة ستة أشهر.

من التفاح

سوف تكون مطلوبة:

• التفاح المجفف - 1 كجم ؛
• ماء نقي - 800 مل ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• الخميرة العجين المخمر - 0.3 لتر ؛
• الكحول 70 ٪ - 0.5 لتر.

التفاح يسكب الماء المغلي ويترك ليوم واحد للإصرار. اضغط على التفاح وأضف كل المكونات باستثناء الكحول. نترك يجب أن تخمر لمدة 5 أيام. استنزاف نبتة من الرواسب وإضافة الكحول. املأ وعاء نظيف واتركه ينضج لمدة ستة أشهر على الأقل.

من التوت

سوف تكون مطلوبة:

• توت العليق - 5 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• سكر - 300 غرام + 150 غرام لكل 1 لتر من النبيذ بعد التخمير ؛
• الخميرة العجين المخمر.
• الكحول - 0.5 لتر لكل 10 لترات من النبيذ.

هل تعرف؟ حتى 194 ق. ه. في روما القديمة ، يمكن قتل امرأة لشرب الخمر. ويمكن لزوجي فعل ذلك. في وقت لاحق ، تم استبدال عقوبة الإعدام بالطلاق.

قم بعصر العصير من التوت وأضف نصف الماء وكل السكر. بشكل منفصل ، صب كعكة التوت مع الماء المتبقي وبعد 6 ساعات مرة أخرى ضغط العصير. امزجها مع العصير الذي تم الحصول عليه مسبقًا ، وأضف الخميرة واتركيها لتتخمر لمدة 10 أيام. ضغط السائل ، إضافة السكر بمعدل 150 غرام لكل 1 لتر ، وضع الخميرة. وبعد أسبوع ، ونحن صب مرة أخرى وإصلاح مع الكحول. المعبأة في زجاجات واترك لتنضج.

لذلك ، علمنا أن عملية إصلاح النبيذ في المنزل ليست معقدة للغاية. سوف يساعد على وقف التخمر ، وتحسين الطعم وجعل الشراب أقوى ، وإذا رغبت في ذلك ، أحلى. إذا اتبعت جميع قواعد التثبيت ، فسيكون المشروب غير أسوأ من المتجر وسيصبح طبيعيًا بالتأكيد.

فيديو: جبل النبيذ تعليقات: كيفية إصلاح النبيذ

شاهد الفيديو: تسعة أشياء تساعدك على إنقاص وزنك أثناء النوم (أبريل 2024).