منذ آلاف السنين ، خدمت البط البرية والمنزلية الرجل بأمانة وحقيقة ، مما أنقذه من الجوع في الأوقات الصعبة وكان بمثابة زخرفة لطاولة احتفالية في أوقات مزدهرة. واليوم ، يتم إدراج لحوم البط كأولوية على طاولات الطعام اليومية وفي قائمة أفضل المطاعم في العالم.
السعرات الحرارية ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات والمعادن
لحم البط غني بالسعرات الحرارية التي تحتوي على كل 100 غرام 248 سعرة حرارية، وهو أمر لا يثير الدهشة في ارتفاع تركيز الدهون والبروتين فيه. 
هذه الحقيقة تحدد القيمة الغذائية العالية للمنتج من البطة. تتكون عضلاتها بشكل أساسي من مادة جافة ، والتي تحتوي على ثلاثة أضعاف كمية الماء.
وفقًا للمؤشرات التي توضح مدى أهمية منتج معين من الناحية البيولوجية ، فإن لحم البط يكون متقدمًا على اللحم بنسبة 20٪. تقريبا جميع البروتينات (98 ٪) فراخ البط هي بروتينات كاملة.
هناك عنصر رئيسي آخر يحدد القيمة الغذائية للبط ، وهو التوازن المثالي تقريبًا للأحماض الأمينية المفيدة فيه.
على سبيل المثال ، الأحماض الدهنية غير المشبعة في المنتج ، والتي تعمل كمضادات للأكسدة وتقلل من مستوى الكوليسترول السيئ في الدم ، تتقدم في هذا المؤشر للدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر.
اقرأ أيضًا حول القيمة الغذائية وتخزين وإعداد لحوم طيور غينيا.
يحتوي على بطة و الفيتامينات، وخاصة فيتامين (أ) ، مما يسهم في حدة البصر. وجود الكولين وعناصر أخرى من مجموعة فيتامين ب صلبة ، وهناك أيضًا فيتامينات قيّمة PP و E. 
البطة غنية جدا بالمعادن. الوجود الأكثر حيوية الكلي والمغذيات الدقيقة:
- الزنك؛
- الحديد،
- الموليبدينوم.
- الكوبالت.
- المنغنيز.
- الكروم.
- الفلورية.
- اليود.
- السيلينيوم.
- النحاس.
- كلورو.
- الكبريت.
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم.
- الصوديوم.
هل تعرف؟ على الرغم من أن البطة بعيدة عن رقبة البجعة ، إلا أن هناك فقرات عنق الرحم أكثر من رقبة الزرافة.
طعم الصفات
ليس فقط القيمة الغذائية العالية للبط تسمح لها لقرون باحتلال أحد الأماكن الرئيسية في تفضيلات الطهي للإنسان ، ولكن أيضًا مذاقها بلا شك. لا ينتمي لحمها الداكن إلى فئة النظام الغذائي ، ولكن لأغراض تذوق الطعام يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم وينصح به لجميع فئات الأشخاص الأصحاء تقريبًا. 
إن لحم البط ، بغض النظر عن طريقة تحضيره ، له دائمًا طعم معين ، ورائحة غريبة وطعم لطيف. تعتمد الفروق الدقيقة في منتج البط على سلالة الطيور وعمره. بالنسبة للبط الذي يبلغ من العمر نصف عام ، يكون اللحم أكثر رقة وأقل دهونًا ، أما بالنسبة للبالغين فهو أكثر صلابة ودسمة ، لكن له مذاق إضافي وله نكهة أكثر مع روائح بطة محددة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء.
اقرأ أيضا عن تكوين واستخدام بيض البط.
ما هو مفيد لحم البط
يحدد تشبع البطة بالفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية والبروتينات والدهون فائدته لجسم الإنسان.
خاصة ينبغي تسليط الضوء الدهون بطة محددةالذي يعتبر خبراء التغذية أكثر قيمة من الزبدة ، ويتساوى مع خصائصها في زيت الزيتون. يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية المشبعة الأحادية وغير المشبعة أحماض أوميجا 3 وأوميغا 6 ، وهي مضادات أكسدة فعالة.
ميزة أخرى فريدة من الدهون بطة هي نقطة انصهار منخفضةوهو أقل بكثير من درجة حرارة جسم الإنسان. هذه الخاصية له تساعد الجسم على التخلص بسهولة من الفائض. 
أما بالنسبة للبط بشكل عام ، فقد ثبت منذ فترة طويلة أنها قادرة على أداء بنشاط حامية لصحة الإنسان:
- مضادات الأكسدة الفعالة بسبب المحتوى العالي من السيلينيوم ، الذي يحمي الخلايا من الآثار الضارة للجذور الحرة. ما يقرب من نصف المعيار اليومي لهذا العنصر هو فقط 100 غرام من لحم البط ؛
- الأموال القتال مع فقر الدم. تملأ مجموعة من المواد الغذائية من الفوسفور والحديد وفيتامين B12 الجسم بالطاقة ويزيد من محتوى الهيموغلوبين في الدم.
- وسيلة لتقوية الجهاز المناعي. وجود الأحماض الدهنية العضوية ، وكذلك الزنك والسيلينيوم ، بمثابة مضادات الأكسدة القوية ، يعزز بشكل كبير مناعة الإنسان.
- محسن لحالة الجهاز العصبي. أهم فيتامينات ب في المنتج ، وكذلك النحاس ، تعمل على تطبيع أداء الجهاز العصبي في الجسم ؛
- مقاتلة مع زيادة الوزن. تعمل الفيتامينات من نفس المجموعة ب وكذلك أحماض أوميجا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة على تنشيط العمليات الأيضية في الجسم وتمنع تركيز الدهون في جسم الإنسان. يخدم الغرض نفسه وجود الزنك ، مما يساهم في إنتاج أكثر نشاطًا للأنزيمات التي تلعب دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نسبة عالية من البروتين في المنتج لفترة طويلة تخلق شعورا بالامتلاء في الجسم ، مما يحول دون تناول الطعام الزائد وبالتالي يفقد الوزن ؛
- يعني تعزيز صحة الشعر والجلد. نظرًا لوجود النياسين ، والريبوفلافين ، والأحماض الدهنية أوميغا 3 ، والأوميغا 6 ، فإن الجلد والشعر يحصلان على تغذية جيدة ويصبحان بصحة جيدة وجذاب.
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد لحم البط بشكل فعال الجسم إذا لزم الأمر تخلص من:
- الكوليسترول السيئ في الدم ؛
- خطر حدوث مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي ؛
- هشاشة العظام وأمراض العظام الأخرى.
- السكري؛
- مشاكل التمثيل الغذائي.
- تقليل لهجة الجسم.
- الحد من نشاط الجسم في إنتاج الإنزيمات ؛
- المشاكل المرتبطة بالحمل ؛
- خطر حدوث أورام خبيثة ؛
- تدهور حدة البصر.
هل تعرف؟ ينتمي تقليد البطة المشهور حصرياً إلى نصف الإناث من السكان ، والدرع صامتة وغير مستجيبة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يسبب السحق أي صدى ، الأمر الذي يحير علماء الفيزياء.
ممكن اكل
يعتقد خبراء التغذية أنه في حالة عدم وجود تسامح فردي مع لحم البط ، فإنه يمكن بل ويجب استخدامه من قبل جميع الأشخاص الأصحاء. ومع ذلك ، في بعض الحالات هناك ميزات في استخدام البط.
حامل
المهمة الرئيسية في النظام الغذائي للمرأة الحامل هي عدم الإضرار بالجنين وفي الوقت نفسه عدم نسيان صحتك. يتكيف لحم البط مع كل من هذه المهام ، إذا كان الحمل مستمرًا بدون أي أمراض. 
الشرط الرئيسي لاستخدام هذا المنتج من قبل الأم الحامل له الطبخ الشامل. وهذا هو ، على أي حال اللحوم لا ينبغي أن يكون نصف خبز. ومن الأصح استخدامه في شكل مطهو ، وليس في قلي أو مدخن.
الامهات المرضعات
ولكن النساء أثناء الرضاعة يجب أن يكونوا أكثر حذراً بشأن هذا المنتج. والسبب هو محتواه من الدهون ، ونتيجة لذلك ، بعد تناول البطة في المرأة المرضعة ، يزداد محتوى الدهون في لبن الأم. وهذا لا يناسب كل طفل. يعاني البعض منهم من مشاكل في الجهاز الهضمي ، والذي يشجع الأطفال على التخلي عن ثديهم.
في هذا الصدد ، يُفضل تناول اللحم الطري في بطة برية ، لكن نظرًا لعدم قدرته على الوصول إلى العدد الهائل من الأمهات المرضعات كبديل للبط المنزلي ، لا يمكن طرحه ، لذلك يجب أن تكون قانعًا بمنتج الدواجن. فمن المستحسن الافراج عن الذبيحة بطة من الجلد والدهون تحت الجلد. عندما يخبز هذا اللحم ، يذاب باقي الدهون. 
ومع ذلك ، في حمية الأم المرضعة ، لا يمكن إدخال لحم البط إلا بعد عمر الطفل ثلاثة أشهر. في هذه الحالة ، يجب أن يزن الجزء الأول من المنتج بحد أقصى 50 جم ، وإذا لم يتعرض الطفل لأي مشكلة في غضون يوم واحد ، يمكن زيادة الأجزاء تدريجياً دون أن ننسى أن نضيف إلى لحم البط البط مع الخضار والخضار.
من المهم! في أي حال ، فإن الحرص الشديد على المرأة المرضعة البطيطة لا يستحق كل هذا العناء.
فقدان الوزن
فيما يتعلق بما إذا كان ضارًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو ، على العكس من ذلك ، فإنه يساهم في إنقاص الوزن ، لم يتم تطوير رأي مشترك بين خبراء التغذية.
يعتقد بعض الناس أن وجود فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك أحماض أوميغا 3 غير المشبعة وأوميغا 6 الدهنية في لحم البط ، ينشط العمليات الأيضية في الجسم ويمنع تركيز الدهون في جسم الإنسان. ومما يسهل ذلك وجود الزنك ، الذي ينشط إنتاج الإنزيمات التي تلعب دورا حاسما في عمليات التمثيل الغذائي. نتيجة لذلك ، يجب أن يؤدي استخدام البط إلى فقدان الوزن. 
البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، واثقون من أن منتج البطة الدهنية يضيف سعرات حرارية إضافية ويؤدي إلى تراكم الدهون غير المرغوب فيها في جسم الإنسان ، وبالتالي يوصى لأولئك الذين يريدون فقدان الوزن بالامتناع عن هذا المنتج.
من الواضح ، كما هو الحال دائمًا ، أن الحقيقة تكمن في مكان ما في الوسط بين هذه الآراء القطبية. على الأرجح ، أولئك الذين يعتبرون تأثير منتج البط على الشخص عملية فردية بحتة يجب على الشخص أن يجدها لنفسه بمشاعره الخاصة أو بمساعدة الطبيب يكون أكثر صوابًا.
نصائح لمربي الماشية: تحقق من سلالات اللحوم من الحمام والدجاج والخنازير والأبقار والأرانب.
تطبيق الطبخ
على مر الألف عام من تناول لحم البط ، جمع الشخص طرقًا عديدة لطهي المنتج وطور وصفة غنية لأطباق البط.
ما يمكن القيام به
يخضع لحم البط الخياطة ، القلي ، الخبز ، التدخين ، التمليح ، التبخير والشواء. يعرف معظم الناس عن كثب البطة المحشوة بالتفاح ، على الرغم من أن العديد من المنتجات الأخرى تستخدم أيضًا في شكل لحم مفروم. 
بالإضافة إلى استخدام ذبيحة البطة بأكملها ، هناك العديد من الوصفات التي تستخدم فيها الأجزاء الفردية من جسم الطائر. في هذا النموذج ، يتم استخدام لحم البط في طهي مختلف أنواع الحساء ، وطهي بيلاف ، وشواء ، ويخنة. 
تستخدم فضلات البطة بنشاط لأغراض الطهي ، على سبيل المثال ، عند طهي فطائر فوا الشهيرة. وبطبيعة الحال ، ينبغي أن نذكر واحدة من أكثر أطباق البطة شعبية التي يتم تقديمها في معظم المطاعم في العالم - بطة بكين.
ما هو مجتمعة
لحم البط مجاور تمامًا تقريبًا مع جميع أنواع الأطباق الجانبيةمن الأفضل القيام بحشو الذبيحة مع التفاح الحلو الحامض والبطاطس المسلوقة ومخلل الملفوف والتوت البري المشوي وخبز الحنطة السوداء والأرز والمعكرونة والبقوليات والفواكه والفواكه المجففة والمكسرات. 
الظل تماما وتوابل طعم المنتج. رمان و صوص برتقالوكذلك الزنجبيل والبقدونس والزعتر والريحان.
تعلم كيفية صنع صلصة عنب الثعلب للحوم أو السمك.
كيفية اختيار الذبيحة بطة عند الشراء
يُفضل شراء ذبيحة بطة صغيرة في عمر لا يتجاوز ستة أشهر ، وإذا كان هذا من سلالات التسمين ، فيجب ألا يتجاوز عمره ثلاثة أشهر. في البط الأكبر سنًا ، يتراكم المزيد من الدهون والروائح ويظهر ذوق معين لا يحبه الجميع. على الرغم من أن هناك العديد من محبي لحوم البط ، وهذا هو بالضبط ما يتم تقديره في البط.
من السهل تحديد عمر البط. عند الشباب ، تكون الأرجل صفراء ، والمنقار ناعم ، والدهون شفافة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك المؤشرات التي تشير بدقة إلى نضارة المنتج:
- يجب أن يكون جلد الذبيحة لامعًا ومصفرًا.
- يجب أن يكون للحم داخل الذبيحة لون أحمر ساطع. درجات اللون البني الداكن أو الداكن تشير إلى قلة المنتج.
- يجب أن تكون الذبيحة مرنة وبعد الضغط عليها بإصبعك ، واستعادة الشكل الأصلي بسرعة.
من المهم! تحت أي ظرف من الظروف يجب أن تكون جلد الذبيحة البطانية لزجة.
كيفية تخزين اللحوم في المنزل
يمكن تخزين جثة البط المبردة من 0 إلى -4 درجات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. في شكل بطة مجمدة ، مجمدة عند درجة حرارة -25 درجة مئوية ، يمكن أن يوضع اللحم في الثلاجة لمدة عام تقريبًا ، وعند درجة حرارة -15 درجة مئوية ، تقل مدة الصلاحية إلى ثلاثة أشهر. 
من يمكن أن يضر
كما هو الحال مع جميع المنتجات على الإطلاق ، فإن لحم البط هو بطلان مبدئيًا للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي. ترتبط عوامل الخطر الرئيسية لاستهلاك لحم البط بمحتواه من الدهون ، وصلابته ، وجود الكولسترول السيئ ومحتوى السعرات الحرارية العالية.
لذلك ، يتم بطلان هذا المنتج لأولئك الذين:
- لديه مشاكل مع ارتفاع الكوليسترول في الدم ؛
- يعاني من اضطرابات في الجهاز الهضمي والكبد.
- لديه مشاكل في عمل الغدة الدرقية ؛
- يعاني من مرض السكري.
- هو زيادة الوزن.
أسرار الطبخ
لتاريخ طويل الطهي من لحم البط تراكمت ثروة من الخبرة في إعداده. وهنا بعض من الضروري التقنيات التي تسهل عملية الطهي وتحسين نوعية الطهي من أطباق البط:
- بحيث لا توجد رائحة كريهة في الطبق ، من الضروري إزالة الجزء الشرجي من الذبيحة قبل القلي أو الخبز ؛
- المكملات الغذائية من الفاكهة والتوت في شكل تفاح حلو وحامض كلاسيكي ، وكذلك البرتقال والتوت البري والعنب والتوت البري والخوخ تعطي عصير اللحم تمامًا ؛
- عند استخدامها لتحضير لحم البط ، يجب إزالة رقائق البطاطس أو الأكمام لمدة ربع ساعة قبل اكتمال العملية ، بحيث تصبح الذبيحة بنية.
- عند الخبز ، من المفيد تسقي الذبيحة من وقت لآخر بالشحم المصهور منه للحصول على قشرة هشة ؛
- تحميص سريع للثدي على نار عالية يتجنب الإفراط في تجفيف المنتج ؛
- إذا كنت تغلي جثة البطة لمدة 20 دقيقة قبل القلي أو الخبز ، فلن يكون المنتج نيئًا أبدًا ؛
- Utatnitsa ، من أي شيء تم تصنيعه ، يسمح لك بإعطاء عصير البطة والنكهة ؛
- عند استخدام الذبيحة المجمدة ، يجب تركها في الثلاجة على الرف الأوسط قبل 24 ساعة من الطهي ثم تستمر في التذويب في المطبخ ؛
- لكي لا يكون لحم البط سمينًا جدًا ، من الضروري تبخير الذبيحة لمدة نصف ساعة ، مما يؤدي إلى إذابة الدهون وإزالتها من المنتج ؛
- يتشكل المفضل المفضل لدى الكثيرين على بطة ، إذا كان قبل القلي يصب بالماء المغلي ، وتجنب الماء المغلي داخل الذبيحة ؛
- سيكون اللحم أكثر نضجا بعد فركه بالملح والبقاء على رف الثلاجة لمدة يوم.
بط الطبخ وصفات الفيديو
بطة مخبوزة مع التفاح
بطة الثدي من قبل جوردون رامزي
بطة بكين
مع الاستهلاك المعتدل ، فإن لحم البط ، الذي يزود الجسم بكمية من العناصر الغذائية القيمة ، يوفر في الوقت نفسه للشخص متعة تذوق الطعام من رائحة ومذاق منتج معد بشكل صحيح.
