فطر المحار: صور ووصف للأنواع ، متى ، أين ، على الأشجار التي يزرعونها

لطالما كان فطر المحار موضع تقدير من قبل جميع الذين يلتزمون بقواعد التغذية الغذائية. هذه الفطر منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على الكثير من العناصر المفيدة.

لذلك ، سنخبر اليوم عن ميزاتها المميزة ، وأنواعها ، وأين تنمو ، وكيف يمكن استخدامها.

أوك المحار

Pleurotus dryinus

مرادفات: جاف ، pleurotus ، فطر البلوط.
الصلاحية للأكل: نعم
رأي. الغطاء هو نصف دائري ، بيضاوي أو لغوي ، سمين ، يتراوح حجمه بين 4 و 10 سم ، في الفطر الصغير يكون لونه قشدي أو مصفر ، مغطى بقشور ، محدب قليلاً. مع نموها ، يتم تقويمها وتصبح مقعرة. تكون الحواف متموجة ، وتشريحها تشققات صغيرة وآثار المفرش. الجذع هو مخملي ، أسطواني ، مع بقايا مرئية من عصابة احباط. اللوحات متكررة ، تنزلق لأسفل الجذع إلى القاعدة تقريبًا. في العينات الصغيرة - بيضاء ، مع كريم السن أو الأصفر القذر. اللحم قاسي ، مضغوط ، مع رائحة حلوة خفيفة.

أين ينمو: في الظروف الطبيعية ينمو في المنطقة الأوروبية بمناخ معتدل وفي أمريكا الشمالية. يحب جذوع الأشجار عريضة الأوراق (البلوط ، الدردار).
وقت الجمع: النصف الثاني من يوليو وبداية سبتمبر.
تطبيق: عالمي. يمكنك الحساء ، الغليان ، الملح ، القلي ، المخلل ، طهي الحساء والصلصات.

هل تعرف؟ المحار من الحيوانات المفترسة التي يمكن أن تشل وهضم مختلف الديدان. هذا هو السبب في أن فطر المحار الداكن يكاد يكون من المستحيل مقابلته.

محار الليمون

Pleurotus citrinopileatus ويسمى هذا الشوفان أيضا الدردار. في الطبيعة ، يوجد في الشرق الأقصى ، لكنه يزرع أيضًا في المنزل. يُطلق على هذا النوع اسم الليمون نظرًا للظلال الصفراء الزاهية غير العادية للجسم وجسم الفاكهة ، ويطلق عليه الدردار بسبب نموه المحدد - وهو موجود في الطبيعة على الدردار (نوع من الدردار). يستخدم الحور الرجالي وخشب البتولا في زراعة محار الدردار.

يمكن زراعة فطر المحار في المنزل. إن بساطة التكنولوجيا والإنتاج والانتقاء في هذه الفطر تجعلها في متناول الجميع.

مرادفات: الذهبي والأصفر ، ilmak.
الصلاحية للأكل: نعم
رأي. القطر القياسي لغطاء ilmak هو 3-6 سم ، ولكن هناك أيضًا عينات تصل إلى 10 سم ، وفي الفطر غير الناضج ، يكون الغطاء عظميًا ، وفي النهاية يصبح مغطىًا بحفر عميقة. في الفطر الناضج ، يتم إعادة تلوينه إلى اللون الأصفر الليموني ، ويتحول إلى شكل قمع ، مع حافة الجناح ويأخذ شكل غير منتظم. في سن الشيخوخة تتلاشى القبعة وتصبح عديمة اللون تقريبًا. اللوحات رفيعة ومتكررة ورمادية بعرض 3-4 سم وبعيدة عن الساق. اللحم هو نفسه كما في الأنواع الأخرى من المحار: أبيض كثيف. الجذع نحيف (2-2.5 سم) ، طوله 6-9 سم ، وفي العينات غير الناضجة ، يوجد في الوسط تقريبًا ، وفي العينات الناضجة يكون لونه غريب الأطوار بلون الكريم.

حيث ينمو: ينمو Ilmaks في عناقيد أو intergrowths (10-80 القبعات لكل منهما) على الخشب الميت (المدرجات الجافة في بعض الأحيان) أعمدة الدردار في الغابات المتساقطة والمختلطة في إقليم Primorsky. تم العثور عليها على أشجار البتولا في الجزء الشمالي من سيبيريا الشرقية.
وقت الجمع: من يوليو إلى أكتوبر. الذروة تقع في موسم الأمطار.
تطبيق: محار الليمون مناسب للاستخدام على حد سواء ، وللجفاف والتخليل. في العينات الناضجة ، يتم استخدام الغطاء فقط كغذاء ، لأن أرجلهم غالبًا ما تكون خشنة.

من المهم! في بعض الحالات ، من الضروري إزالة جزء من غطاء أصبح قاسياً بالقرب من الساق.

المحار الرئوي

Pleurotus pulmonarius

مرادفات: خشب الزان ، أبيض ، الربيع.
الصلاحية للأكل: نعم ليس لديها عينات سامة وتوأم.
رأي. غطاء المحار كبير إلى حد ما - حتى 15 سم ، ويكون شكل المروحة فاتحًا ، أبيض تقريبًا. في الفطر الناضج يغمق ويصبح أصفر مصفر أو شاحب. الهيكل سمين. الساق - قوي ، أبيض ، تقصير. تنزلق اللوحة على الساق. اللب ليفي ، مائي. هذا النوع يتميز برائحة اليانسون الممتعة.

حيث ينمو: في الطبيعة يحدث على جانبي الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، وكذلك على أشجار البتولا ، الزيزفون والسبن في منطقة الحديقة والحدائق.
وقت التجميع: من يوليو إلى سبتمبر.
تطبيق: أي طريقة الطبخ.

من الفطر الذي ينمو على الأشجار ، يمكنك استخدام الفطر (الظل الشتوي) ، والبلع الأصفر الكبريت ، وتشتهر فطر تشاغا بيرش بخصائصها العلاجية.

رويال أويستر (السهوب)

Pleurotus eryngii

مرادفات: السهوب ، سهوب الفطر الأبيض ، eringa.
الصلاحية للأكل: نعم
رأي. المحار الملكي لديه متوسط (4-13 سم) ، قبعة سمين ، منتفخة. يكبر ، يصبح ناعمًا ، ومرقق قليلاً ، على شكل قمع. في الفطر غير الناضج يكون الغطاء أبيض أو رمادي-أحمر. مع تطورها ، تصبح صفراء. الألواح عريضة ، فضفاضة ، في الفطر الصغير بيضاء ، في الفطر الناضج تكون كريمية ، صفراء ، بيضاء و وردية. اللحم حليبي أو مصفر ، مضغوط ، سمين ، عندما ينضج. الذوق هو الفطر الخفيف. الساق - بيضاء ، صغيرة (تصل إلى 4 سم) وواسعة (تصل إلى 2 سم) ، كثيفة.

حيث ينمو: على عكس ما تبقى ، فإنه لا ينمو على الأشجار ، ولكنه يفضل المناطق الجبلية في السهوب أو المناطق شبه القاحلة. ينمو على جذور الحديبة القديمة أو غيرها من المزارع من النوع المظلي.
وقت الجمع: سبتمبر-أكتوبر.
تطبيق: يعتبر هذا النوع الأكثر حساسية لجميع المحار. يمكن أن تجفف الفطر ، مخلل أو تستخدم الطازجة. في العينات الناضجة ، يتم استخدام قبعات فقط.

هل تعرف؟ تسمى الفطر عيش الغراب لسبب ما ، ولكن لأنها تتطور في حالة "معلقة" محددة.

فطر المحار

Pleurotus ostreatus

اليوم هو الأنواع الأكثر شعبية الصالحة للأكل.

مرادفات: فطر المحار ، مقطوع ، فطر المحار.
الصلاحية للأكل: نعم
رأي. يحتوي الفطر على قبعة سمين كبيرة (3-25 سم) ، تشبه من الخارج المحار ، أملس في الأعلى ، متموج أحيانًا. اللون الرئيسي هو الرمادي. ومع ذلك ، عادة ما تكون ظلال البني والرمادي والأصفر. الساق - صغيرة ، ولكن ملحوظة ، من الغطاء الممتد. إنه ذو قشدة ناعمة ، بالقرب من القاعدة شديدة الصلابة. اللحم غض ، رقيق ، كثيف. في الفطريات البالغة تصبح قاسية ، هناك ألياف كثيفة.

من المهم! في بعض الأحيان قد تكون الساق غائبة تماما.

حيث ينمو: البيئة الطبيعية هي نفضي (أساسا الصفصاف ، البتولا ، الحور الرجراج) ، وأحيانا الغابات الصنوبرية. وزعت تقريبا في جميع أنحاء أراضي الاتحاد السوفياتي السابق.
وقت الجمع: منتصف سبتمبر - نهاية ديسمبر. إذا كان الجو باردًا ، فقد يظهر في الصيف.
تطبيق: تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. مناسبة للقلي ، التخليل ، الخياطة ، التعليب ، التمليح ، التجفيف ، التخمير ، التجميد. في الطب ، يتم استخدامه في علاج أمراض السرطان ، مع العلاج الإشعاعي والكيميائي.

محار الخريف

بانيلوس سيروتينوس

مرادفات: ألدر ، صفصاف الخنازير (Panellus serotinus) ، لوحة متأخرة.
الصلاحية للأكل: نعم
رأي. يحتوي هذا الفطر على غطاء أحادي الجانب وممدود وغير متناظر على شكل أذن ، يتراوح طوله بين 10-12 سم وعرضه يصل إلى 6 سم ، وفي الفطر غير الناضج يكون لونه رمادي أو بني-بني ، ويبلغ سمكه مغارة باللون الرمادي. اللحم أبيض ، مع نكهة الفطر والرائحة الناعمة. في فترة الأمطار يصبح المائي. الألواح في العينات الصغيرة بيضاء ، ثم تصبح رمادية اللون. الساق - محتلم قليلاً ، قصير ، كثيف.

حيث ينمو: على جذوع الأشجار والسيقان الأشجار المتساقطة: الحور الرجراج ، القيقب ، ألدر ، الرياح ، إلخ. الموائل - منطقة الغابات المعتدلة من المساحات غير المتجانسة والنفضية.
وقت الجمع: أغسطس - ديسمبر.
تطبيق: يستهلك المقلية والمخللات والمخللات والمجففة والمجمدة والمطبوخة.

تعرف على تقنية تجفيف وتجميد فطر المحار ، بالإضافة إلى نصائح عامة حول الفطر المملح والمملح.

البرتقال المحار

Phyllotopsis nidulans

مرادفات: phyllotopsis تداخل أو تداخل.
الصلاحية للأكل: الصالحة للأكل مشروط.
رأي. جلد أويستر برتقالي رقيق ، قطر الغطاء - 7-8 سم - قبعة - ساطعة ، مطلية بألوان غنية. اللحم مرير ، مائي ، أبيض أو ذهبي ، بنكهة البطيخ. الجذع صغير أو غائب تمامًا.

حيث ينمو: تعيش في الغابات المتساقطة ، على جذوعها الفاسدة ، الأشجار الساقطة ، البتولا المنهكة ، الزيزفون ، الحور الرجراج.
وقت الجمع: سبتمبر-نوفمبر.
تطبيق: استخدام الفطر الشباب فقط في الطبخ. العينات البالغة صعبة ، مع رائحة كريهة تشبه الجزرة الفاسدة.

من المهم! يجب أن تستخدم جميع الفطر بعناية. بالإضافة إلى التعصب الفردي ، فإنها تخلق شعورًا بالثقل في المعدة.

المحار المغلفة

Pleurotus calyptratus يسمى بذلك بسبب الفيلم الذي يغطي ألواح الفطريات المبكرة. هذا الحجاب ممزق مع تقدمه في السن وبقاياه ملحوظة على طول حواف الغطاء.

مرادفات: واحد
الصلاحية للأكل: لا
رأي. قبعة الشباب تبدو وكأنها كلية بيضاء. مع تطور فطر المحار ، تشبه القبعة مروحة مفتوحة ذات سطح بارز وحواف مطوية. السطح ناعم ، ولزج قليلاً ، مع شرائط رطبة صافية تشع من الصندوق. اللون - بني رمادي أو بني صلب. مع نقص الرطوبة يصبح الصلب الرمادي. مع تقدم العمر ، تتلاشى القبعة وتصبح بيضاء تقريبًا. من الصعب التمييز بين ساقط الفطريات. الألواح ذات لون أصفر كريم. اللحم أبيض ، ضيق ، بنكهة مثل البطاطا النيئة.

حيث ينمو: على أشجار الحور الرجراج في غابات غير موحدة في وسط وشمال أوروبا.
وقت الجمع: ابريل-يونيو.
تطبيق: غير صالح للأكل عمليا.

هل تعرف؟ بدأت فطر المحار في التكاثر خلال الحرب العالمية الأولى ، لأنهم دخلوا في حمية الجندي.

مخروط المحار

Pleurotus الوفرة

مرادفات: وفيرة.
الصلاحية للأكل: نعم
رأي. تحتوي هذه الفطر على غطاء أبيض أو مصفر مدور ، محدب (على شكل قرن) ، يتراوح حجمه بين 3 و 13 سم ، ومع نضوج الرأس ، يصبح لونه داكن اللون ويحصل على لون بني. مستديرة الساق ، قصيرة ، فقط 1 سم ، عند القدم - رقيقة. اللون - حليبي أو تزلف. اللوحات متناثرة وخفيفة ومتشابكة من وقت لآخر وتشكل نمطًا غير عادي. اللحم ضيق ، سمين ، به رائحة خفيفة وطعم رائع.

حيث ينمو: يختار جذوع الدردار ، البلوط ، الحور الرجراج ، البتولا ، القيقب ، أشجار الروان. هذا الفطر المحار شائع في الصين ، بريمورسكي كراي ، اليابان.
وقت الجمع: مايو-سبتمبر.
تطبيق: يمكن غليان المحار مقرن ، خبز ، مطهي ومقلية. بالنسبة للفراغات (التخليل أو التخليل) ليست مناسبة. استخدم قبعات فقط - جذع الفطر خشن.

من المهم! تؤخذ العينات غير المسنين فقط للغذاء ، حيث تضيع القيمة الغذائية والذوق مع تقدم العمر.

ارتفع المحار

Pleurotus djamor

مرادفات: فلامنغو.
الصلاحية للأكل: نعم
رأي. التي شكلتها intergrowths. القبعات - وردي مشرق ، محدب قليلا. مع تقدمهم في العمر ، يصبحون مسطحين أو دائريين أو لغويين مع نصائح متشققة وتتلاشى الألوان. القطر - 3-5 سم ، اللحم وردي فاتح ، ذو طعم زيتي فاتح ورائحة غريبة. الساق صغيرة ، طولها 2 سم ، مع غطاء يربطها بالجانب. لوحات باللون الوردي المحمر ، يخفف مع مرور الوقت.

حيث ينمو: يمكن العثور عليها فقط في الشرق الأقصى ، في Primorye ، أو في البلدان ذات المناخ شبه الاستوائي على سيقان الأشجار المتساقطة.
تطبيق: الطبخ ، القلي. الأذواق منخفضة.

تعلم المزيد عن فطر الغابات الصالحة للأكل: cep، volnushka، grub، chanterelle، Mohovik، oilers، boletus، russula، boletus، camelina، shiitake، Dubovik، govorushka.

كما ترون ، فطر المحار هو فطر فريد يمكن حصاده من الربيع إلى الشتاء. مجموعة متنوعة من الأنواع لا تسمح باستخدامها في الطهي فحسب ، بل تنطبق أيضًا على الطب البديل وتصميم المناظر الطبيعية.