لحم الدراج هو طعام حقيقي حقيقي ، لذلك كل عام يذهب الكثير من الصيادين إلى الغابة للحصول على هذا الطائر. ومع ذلك ، بعد حصاد اللعبة التي طال انتظارها ، تنشأ مشكلة جديدة فيما يتعلق بقطع الطائر. الذبيحة الدراجة تشتهر بحنانها الخاص ، ومن أجل عدم إتلافها عند ارتداء الملابس ، يجب اتباع بعض القواعد. والإعداد الأولي للجثة للطهي له أيضًا خصائصه الخاصة.
أدوات المطبخ
لقطع الدراج عالية الجودة سوف تتطلب المخزون المناسب. من الضروري الحصول على:
- لوح تقطيع متوسط الحجم
- مجموعة من سكاكين المطبخ "كوك الترويكا" ؛
- ملاقط المطبخ.
- خيوط خيوط أو نايلون طولها حوالي 20 سم ؛
- الحوض العميق.
- جهاز المطبخ لحرق الذبيحة.
كيفية نتف بشكل صحيح وبسرعة
تبدأ المعالجة الأولية للطائر بنفث الذبيحة. في معظم الحالات ، لا تختلف هذه العملية عملياً عن نتف الطيور الأخرى ، ولكن لها أسرارها الخاصة. عدم الامتثال للقواعد قد يتسبب في تلف اللحوم الطرية ، مما يؤدي إلى فقدان قيمتها الطهي.
من المعروف أن البيض يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية. اقرأ عن الخصائص المفيدة وطرق استخدام بيض الدراج في الطهي.
يتم تنفيذ نتف الدراج على النحو التالي:
- أولاً ، يجب أولاً أن تكون الذبيحة جاهزة للنتف - لهذا الدراج لعدة ساعات أبقى في الثلاجة. يختلف لحم اللعبة في بنية أكثر كثافة منه في الحيوانات الأليفة ، وبالتالي فإن التجميد الأولي للحوم يساهم في تليين أليافه. نتيجة لذلك ، من الممكن إزالة الريش الكبير والصغير برفق.
- نتف يبدأ مع إزالة أكبر الريش. القيام بذلك في الحوض العميق لتجنب انتشار الريش نتف حول الغرفة. تتم العملية بعناية على طول نمو الريش ، حتى لا تتلف البشرة الحساسة. يجب إزالة الريش مع عناقيد صغيرة ، حركات الرجيج الخفيفة. ولكن ، إذا كنت تخطط لطهي الطائر كله ، فيجب إزالة الريش بشكل فردي ، وإلا فإنه سيضر بالأنسجة الرقيقة للجثة.
- بعد إزالة جميع الريش الكبير ، من الضروري المضي قدمًا في التخلص من الذيل الرئيسي. يتم تنفيذ الإجراء على نفس مبدأ نتف الريش الكبير. في الوقت نفسه ، يجب أن تبدأ إزالة الريش من جانب الذيل ، وتتحرك بسلاسة وتدريجية نحو الرأس. للراحة ، يجب شد الجلد قليلاً - سيساعد هذا ليس فقط على تحسين كفاءة نتف ، ولكن أيضا لتجنب الأضرار المفرطة للجثة.
- في النهاية ، يتم إجراء التنظيف النهائي للطائر من بقايا الريش ، وكذلك الريش الصغيرة والتي يصعب الوصول إليها. للقيام بذلك ، استخدم ملاقط المطبخ الخاصة ، والتي يمكنك من خلالها إزالة أصغر الريش بسهولة.
ننصحك بالتعرف على أفضل سلالات الدراج ، وكذلك النظر في خصائص الدراج الأبيض والذهبي.
كيف تحرق
بعد نتف الدراج ، تبقى ريشة خفيفة على جثته. لا يمكن التخلص منه إلا بعد غناء قصير تحت لهب مفتوح. في كثير من الأحيان ، لهذه الأغراض استخدام الشعلات الغاز المطبخ الخاصة. في حالة غيابهم ، يتم الغناء باستخدام ولاعة كبيرة أو على موقد غاز.
يتم الإجراء بعناية فائقة ، حتى لا يحرق الجلد. للقيام بذلك ، يجب عليك إجراء شعلة مفتوحة بسلاسة وبشكل حاد على الزغب المتبقي على الجلد. إذا كان ذلك ممكنًا ، تجنب ملامسة الجلد لفترة طويلة لمنع تلف الأنسجة الحساسة للطائر. 
بعد إزالة الزغب تمامًا من سطح جسم الطائر ، يجب غسله جيدًا تحت الماء الجاري. من الأفضل استخدام هذا الماء البارد أو الدافئ قليلاً ، لأن الماء الساخن بعد الغناء العدواني للجثة يمكن أن يؤثر سلبًا على سلامة الجلد ، أو يؤدي إلى فقدان القيمة الجمالية لجثة الدراج.
بالتأكيد ستكون مفيدًا لتعلم كل ميزات تربية الدراج في المنزل.
بعد الغسيل ، يتم التنظيف النهائي للجلد من بقايا الزغب باستخدام ملاقط المطبخ. إذا تم تنفيذ الإجراء بدقة وبشكل صحيح ، فلن يفقد جلد جثة الدراج سلامته.
كيفية الأمعاء الدواسة
توفر المعالجة الإضافية للعبة التي تم تطهيرها من الريش إزالة الأحشاء. للقيام بذلك:
- على الرقبة ، مباشرة تحت المنقار ، وقطع حفرة مستطيلة.
- في الحفرة الناتجة تحتاج إلى تلمس المريء وقطعه.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى إجراء شق على الجلد فوق تضخم الغدة الدرقية.
- من خلال ثقب في الجلد فوق تضخم الغدة الدرقية ، يتم قطع الحنجرة والتضخم الدرقية مع بقية المريء بعناية. يرتبط الجزء العلوي من المريء المشذوب بخيوط أو خيط نايلون ، وإلا فقد تلطخ محتوياته تجويف الطائر الداخلي.
- بعد ذلك ، من فتحة الشرج على طول البطن إلى عظم البطن يتم إجراء شق مستطيل. يتم فتح تجويف البطن بعناية ، وإلا فإن محتويات الأمعاء التالفة تلوث الذبيحة.
- يتم إدخال إصبعين (الفهرس والوسط) في شق في تجويف البطن ، ثم تتم إزالة جميع الأعضاء ، باستثناء الأمعاء ، بلطف من الداخل.
- بعد إزالة الأعضاء ، يتم إجراء شق دائري حول فتحة الشرج ، ثم يتم سحب الأمعاء من خلال شق.
- يتم غسل الذبيحة التالفة بالكامل بالماء الجاري ، ثم تجفيفها باستخدام المناشف الورقية.
كيفية نحت طائر للطبخ
في معظم الحالات ، يتم تحطيم اللعبة المقشرة والمدمرة بالكامل ، ولكن حسب الضرورة ، وفقًا لمتطلبات الوصفة ، يتم تقسيم الطائر إلى أجزاء منفصلة لإعداد أكثر ملاءمة. للقيام بذلك:
- قطع الرأس ، ثم الجزء السفلي من الكفوف على طول المفصل ، وصولاً إلى الأنسجة العضلية ، وفصل الرقبة عن الذبيحة.
- ثم ضع اللعبة على الجزء الخلفي من الصدر لأعلى ، خذ الفخذ وجعل قطع فوق المفصل حتى العظم. بعد ذلك ، يتم فصل ساق واحدة على طول المفصل ، ثم الآخر.
- إذا كان الفرد كبيرًا إلى حد ما ، فعند الضرورة ، يمكن تقسيم كل ساق إلى قسمين. في هذه الحالة ، تحتاج إلى فك مفصل التوصيل ووضع شفرة سكين عليه وحركة ملساء ومبسطة قليلاً على طول المفصل ، وقم بإجراء القطع.
- بعد فصل الساقين انتقل إلى تقليم الأجنحة. تمسك الجناح بيدك ، تحتاج إلى العثور على مكان اتصاله مع الجسم الصغير ، ثم مع حركة الضغط طفيفة على طول المفصل لفصله عن الجزء الرئيسي.
- بعد ذلك ، يجب فصل الظهر عن الثدي. للقيام بذلك ، يتم إدخال السكين في منتصف الذبيحة ، ثم يتم إجراء شق على كلا الجانبين بالتوازي مع العمود الفقري.
- إذا لزم الأمر ، نفذ فصل فيليه من القص. يتم وضع البريسكيت على لوح تقطيع مع رفع شريحة اللحم ، ثم على طول عظم القص ، يتم قطع الشرائح بعناية من كلا الجانبين.
توافق على التقاط الدراج الحية ، تحتاج إلى بذل بعض الجهد. النظر في طرق ثبت شعبية للقبض على هذا الطائر.
الذبيحة الدراج هو منتج دقيق ورائع ، لذلك ، حتى لا تفسد اللحوم ، يجب تنظيف الطائر وتقطيعه بشكل صحيح. في كثير من الأحيان ، هذا لا يتطلب معرفة معقدة ومتخصصة للغاية - فقط بما يكفي للحصول على التعليم ، وصلابة الحركات ، وكذلك الصبر. 
خلاف ذلك ، يمكن أن يؤدي الاندفاع المفرط والإهمال إلى جعل المنتج الرائع غير ملائم تمامًا للطهي.
