كل شيء عن الفطر المخلل: الاختلافات عن أنواع أخرى من الحفظ والاستفادة والأذى ، وصفات الطبخ وميزات التخزين

في عصرنا لسكان المدينة ، تعد الفطر طبقًا لذيذًا وصحيًا في النظام الغذائي اليومي. تم أكل الفطر من قبل أسلافنا البعيدة وجعل أطباق غير عادية ولذيذة منهم.

كان من الممكن ، آنذاك والآن ، تنويع الطعام المعتاد أثناء فترات الصيام وفي فصل الشتاء مع أطباق من الفطر. عادة ما يتم حصادها بكميات كبيرة لفصل الشتاء: المجففة والمملحة والمجمدة. لحصد الفطر شائع الاستخدام مثل: الفطر ، البوليطس والفطر.

ما هو التخليل؟

التخمير هو أحد طرق حصاد المحاصيل والتوت والفواكه لفصل الشتاء ، ونتيجة لذلك ، في عملية اللحظات الفيزيائية الكيميائية ، يظهر حمض اللبنيك ، وهو مادة حافظة طبيعية.

أنواع مناسبة من الفطر

ل تخليل الفطر أكثر ملاءمة مثل:

1. تشانتيريليس.
2. العسل غاريق.
3. أسبن الطيور.
4. الفطر.
5. Volnushki.
6. الأبيض.
7. Podberozoviki.
8. الشيطاني.

من المهم! يجب تخمير كل أنواع الفطر على حدة ، وليس خلطها.

الاختلافات من المملحة والمتبلة

الفرق الرئيسي في الفطر المخلل من الفطر المخلل هو أن الفطر المخلل أكثر فائدة.. إذا تم تخمير الفطر ، فسوف تفرز حمض اللبنيك ، ويساعد الجسم في الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، حمض اللبنيك لا يصنع الفطر المتعفن. للفطر يمكن تطوير هذا حمض اللبنيك ، فإنها تحتاج إلى إضافة السكر والحامض.

الفرق بين الطهي في العلبة وفي البرميل

الفرق هو أن الجرة تحتاج إلى التعقيم ، وسكب برميل الماء المغلي.

الاستفادة والضرر

محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج ليست عالية جدا.. مائة غرام من حسابات المنتج لمدة 24 سعرة حرارية. الهيكل يشمل:

1. البروتينات.
2. الدهون.
3. الكربوهيدرات.
4. الالياف الغذائية.
5. المياه.
6. الرماد.
7. الفيتامينات:
   • فيتامين ب 1
   • فيتامين B2
   • فيتامين ج.
   • النياسين.
8. الكربوهيدرات القابلة للهضم:
   • السكريات الأحادية.
   • السكريات.

ميزات العملية اعتمادا على نوع المنتج

كل فطر له خصائصه الخاصة في التخمير. الفطر التي لا تحتاج إلى أن تكون غارقة:

1. Ezhoviki.
2. الفطر.
3. روسولا.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

يمكن المملحة بعض أنواع الفطر معا.على سبيل المثال:

1. الفطر.
2. Volnushki.
3. روسولا.
4. الفطر.
5. Podgruzdki.

بعض الفطر مغليعلى سبيل المثال:

1. flexuosus الرغثوث.
2. Volnushki.
3. الفطر الحليب المر.
4. الجدائل.
5. الكمان.

لالعجين المخمر البارد دون نقع ، استخدم مثل هذه الفطر.مثل:

1. Podberozoviki.
2. الشيطاني.
3. الفطر الأبيض.
4. Govorushko.
5. الفطر.
6. تشانتيريليس.
7. روسولا.

قبل التخمير تمرغ تأخذ هذه الفطرمثل:

1. حرق russula.
2. المر llechnik.

عند استخدام التخمير الساخن:

1. روسولا.
2. Blewits.
3. الفطر الحليب المر.
4. العسل غاريق.
5. الفطر أنبوبي.
6. الفطر الأبيض.

الخام مع الملفوف

سنخبرك بكيفية تحضير الفطر الحامض بالكرنب.

المكونات:

• ثلاثة أرطال من الملفوف.
• 0.25 كيلوغرام من الجزر.
• 0.3 كيلوغرام من التفاح.
• كيلوغرام واحد من الفطر.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة الطبخ:

1. اغسل وتقطع الفطر.
2. طحن الملفوف.
3. قشر الجزر وصر.
4. الأساسية وقطع التفاح إلى قطع صغيرة.
5. ضع الملفوف والتفاح بالتناوب في وعاء خشبي ، وبينهما الجزر والفطر.
6. أغلق أوراق الملفوف وصب المخلل واضغط لأسفل.
7. وضع أعلى القمع.
8. مراقبة الملفوف المخلل.

وإليك كيفية تعكر الفطر مع الملفوف.

بعض الوصفات السريعة مع الفطر المخلل

ولكن ما يمكن طهي الأطباق اللذيذة من الفطر المخلل.

طاجن لحم

المكونات للطبق:

• 0.5 كيلوغرام من لحم العجل أو لحم الخنزير.
• علبة من الفطر 500 مل.
• رأس بصل واحد.
• الزيوت النباتية للتحميص.
• 0.2 لتر من عشرين في المئة كريم.
• 0.15 كجم من جبنة جودة.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. يُطهى البصل ويُقلّى في الزبد حتى يصبح لونه بني فاتح ، ثم يُضاف الفطر ويُقلى في المقلاة ويُحرّك الفطر والبصل.
2. أضيفي الكريما واخلطي جيداً مرة أخرى. أغلق المقلاة الغطاء. اطبخي على نار خفيفة لمدة أربع دقائق.
3. قطع اللحم المطبوخ ووضعه في طبق الخبز. في هذه الحالة ، يجب أن يتأهل النموذج والملح. يُسكب الفطر والكريمة وصلصة البصل فوق اللحم ، ثم يُوضع الجبن المبشور.
4. تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية على شكل مغطاة بورق لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، أخرج الرقاقة واحفظها في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى حتى تصبح القشرة الذهبية. يمكنك إضافة الخضروات الطازجة إلى الطبق المطبوخ.

سلطة

المكونات للطبق:

• بنجر مغلي واحد كبير.
• ثلاث بطاطا مسلوقة.
• الجزرة المسلوقة.
• ثلاثة خيار مخلل.
• نصف علبة من البازلاء المعلبة.
• نصف بصل.
• 0.2 كيلوغرام من الفطر المخلل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. اغسل البنجر ، لكن لا تقشر ، ولفه بورق الفخار واخبزه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح جاهزًا.
2. تغسل الجزر والبطاطس وتغلي في الماء مع الملح حتى تصبح طرية.
3. بعد ذلك ، اسكب الماء وانتظر حتى تبرد الخضروات ، ثم قم بتقشيرها.
4. جميع الخضروات ، باستثناء البصل ، تطحن على شكل مكعبات من نفس الحجم. البصل ختم فقط.
5. خلط كل شيء وإضافة القليل من الملح.
6. يُضاف البازلاء الخضراء والفطر المخلل إلى الخضار ، ثم يُسكب المزيج مع الزيت.

بعد ذلك ، مقطع فيديو يحتوي على مثال جيد عن وصفة أخرى للخل مع الفطر:

ما الخضروات والتوابل التي يتحدون معها؟

مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضروات تناسب فطر مخللعلى سبيل المثال:

• البطاطا.
• الطماطم (البندورة).
• البصل.
• الجزر.
• الملفوف.

للفطر مخلل كما هو أفضل التوابل:

• الكمون.
• الفلفل.
• الشبت.
• الفجل.
• الزنجبيل.
• القرفة.

كيفية إزالة الحمض الزائد؟

لإزالة الحمض الزائد في الفطر المخلل ، يغلي لهم لمدة 6 دقائق.. لكن هذا الحمض جيد جدا للجسم.

ظروف التخزين

بحيث تحتفظ الفطر المخلل بطعمها ولا تفسد حتى الربيع ، يتم تخزينها في الزجاج أو المينا. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الفطر في محلول ملحي. تخزين في درجة حرارة تتراوح بين ثلاث درجات وخمس درجات مئوية. الفطر مخلل المخزنة تصل إلى 180 يوما.

المشاكل والصعوبات

في الأسبوع الأول يجب أن تكون درجة الحرارة من 15 درجة إلى 20 درجة مئوية.

تحذير! في درجات الحرارة العالية ، ستظهر بكتيريا الخميرة والخل ، وفي درجات حرارة منخفضة ، تظهر الفطريات العفن.

اختيار التوابل في التخمير أمر ضروري. على النقيض من التخليل ، يعتبر اختيار ونسبة التوابل في العجين المخمر إبداعًا حقيقيًا في الطهي. سوف تجعل تكوين طعم الفطر مخلل فريدة من نوعها.

هل يمكن تخزينها في المنزل؟

يمكنك الاحتفاظ بالفطر المخلل ليس فقط على الشرفة وفي الأقبية ، ولكن أيضًا في المنزلعلى سبيل المثال:

• في دلاء المينا ، والتي هي الأنسب للتخليل ؛
• بالبرميل
• في المقالي
• في أحواض
• في الجرار الزجاجية.

يجب غلي وتجفيف جميع حاويات الفطر المخلل ، كما يجب تعقيمها في العلب. تخزينها في مكان بارد.

للفطر المخلل لا تجمد على الشرفة أو في القبو ، يجب عزل صناديق التخزين. ارتفاع درجة الحرارة - الفطر سوف تتحول الحامض ، وانخفاض - الفطر سوف تصبح هشة وناعمة ، وكذلك تفقد مذاقها.

هز الفطر مرة واحدة كل سبعة أيام لتحريك المخلل.. يجب عليك إضافة الماء المغلي المثلج عندما يختفي نصف الماء المالح.

تطبيق الطهي

1. حساء مع الفطر المخلل.
2. فطائر مع فطر مخلل.
3. الفطائر مع الفطر مخلل.
4. سلطة مع الفطر المخلل.
5. دجاج بالفطر المخلل
6. البيتزا مع الفطر المخلل.
7. Solyanka مع الفطر مخلل.

طرق أخرى لحصاد الفطر

• تجميد. يحتفظ خصائص مفيدة.
• طبخ وتجميد. لذلك ستبقى الفطر طوال العام.
• الفطر المملح.
• الفطر المقلي في الثلاجة سيكون طازجًا لمدة 24 ساعة فقط.
• الفطر المقلي في الثلاجة. سوف تستمر لمدة ستة أشهر.
• منقع في قبو جاف. إذا كان الغطاء هو القصدير ، ثم سنة ، والزجاج - عامين.
• الفطر المتبل في المنزل. سوف تستمر لمدة ثمانية أشهر.
• تجفيف الفطر.
• التخليل الفطر.

في روسيا ، الفطر محبوب للغاية. منهم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق: المقبلات والسلطات والحلويات والمشروبات الكحولية. فطر مخلل سيكون إضافة ممتازة ، في شكل وجبات خفيفة على طاولة احتفالي.

شاهد الفيديو: مخلل الفطر السريع كمقبلات وسلطة - Pickled Mushroom - Маринованный гриб (أبريل 2024).